Un extrait exclusif du nouveau livre de Nigel Slater Une année de bien manger : Les Journaux de cuisine III.
Un pain pétri avec amour ; une cocotte de bœuf, ail, thym, bouillon et oignons mijotant lentement au four ; une salade croquante de jeunes feuilles printanières et de graines germées. Peut-être un sandwich à la garniture chaude de rôti de porc croustillant entre deux tranches de pain. Un fromage. Une tarte. Une côte collante. Les possibilités sont infinies.
Je cuisine presque quotidiennement depuis cinq décennies. J'ai savouré le meilleur, le bon, et parfois des plats que j'aurais préféré éviter. En tant que cuisinier et auteur culinaire, j'ai connu des succès, des échecs et tout ce qui se trouve entre les deux. Mais ma curiosité et mon appétit restent intacts, tout comme le plaisir infini de préparer quelque chose de délicieux pour des êtres chers, des amis ou de parfaits inconnus.
Comme en musique ou en littérature, il y a des classiques intemporels, mais l'excitation de découvrir de nouvelles créations ne faiblit jamais. Des plats favoris que l'on refait inlassablement, intégrés au rythme de la vie, côtoient des idées spontanées et pleines d'entrain.
Pour moi, l'essentiel est d'apprécier non seulement le résultat final, mais aussi le processus artisanal. La cuisine est, pour ce cuisinier, bien plus qu'une fin : ce sont les petits détails joyeux qui en font un plaisir durable tout au long de la vie.
Les recettes
Mon travail me passionne d'année en année, surtout quand retentit la question : « Qu'aurons-nous à manger ? » C'est le moment où la nourriture passe de la page à l'assiette.
Entre les pages de ce troisième volume des Journaux de cuisine, une collection de plats savoureux des dernières années. Des recettes, moments et idées à partager.
Le monde a-t-il besoin de plus de recettes ? Oui, car la cuisine ne s'arrête jamais pour qui garde esprit, appétit et émerveillement. Personne n'invente la roue aujourd'hui, mais le plaisir reste immense.
Un livre de cuisine ouvre des portes vers des possibilités délicieuses : une nouvelle façon d'utiliser un ingrédient familier, un twist sur un classique, un caprice ou un simple rappel. Suivez-les à la lettre ou laissez-les stimuler votre imagination.
J'ai inclus des recettes pour les amateurs qui aiment manipuler les ingrédients, mais au moins la moitié sont simples et rapides pour les fins de journée chargées.
La grâce de l'euphémisme
Un plaidoyer pour intégrer bonne chère et amour de la cuisine au quotidien : réfléchi, délicieux, sans piédestal. (Le terme « gourmand » me fait frémir.)
Oui, je mange des gâteaux, des glaces et de la viande. Du pain, des biscuits, et je bois de l'alcool. Tout sans culpabilité.
La compétition actuelle dans l'alimentation décourage les novices. Trop de pression pour la perfection au lieu de voir la cuisine comme une joie quotidienne.
Mon approche repose sur le bon goût et le plaisir, non la vénération. La bonne nourriture enrichit la vie sans fétichisme. Un « cuisinier passionné » de plus, et je mange mes gants !
Une attitude saine envers l'alimentation
Inquiétante, la diabolisation des aliments : sucre et gluten aujourd'hui, gras hier, sel avant... Le diable d'aujourd'hui sera l'ange de demain.
La honte alimentaire aspire la joie. Pas de génération motivée par la culpabilité sous ma garde.
Oui, gâteaux, glaces, viande, pain, alcool – sans culpabilité. Ma cuisine est consciente : origine des produits, impact planétaire, modération. Règle d'or : pas trop d'une seule chose.
Mangez quelque chose de nouveau
Nos plats fétiches sont réconfortants, mais tant de merveilles à découvrir : légumes, céréales et poissons inconnus de nos parents. Célébrons les avancées culinaires.
Repas courts
Ces recettes mettent en lumière le saisonnier, l'abordable et le rapide. Cuisine maison contemporaine, simple, sans listes interminables.
Interprétez-les librement : suggestions, non règles. La bonne nourriture enrichit le quotidien discrètement et joyeusement.
