Ce rôti de bœuf du dimanche offre des possibilités infinies. Utilisez les restes pour un souper moyen-oriental épicé, un ragoût italien classique et des empanadillas espagnoles savoureuses.
Enfant, les restes du lundi soir étaient un régal : tranches froides de rosbif avec pommes de terre sautées, cornichons et salade. Aujourd'hui, avec des années d'expérience en cuisine, j'explore des variations créatives pour sublimer ces restes. Un bœuf rôti d'un ou deux jours gagne en saveur et se prête à des marinades asiatiques ou des ragoûts riches. Le classique reste un favori !
1. Plat principal : Côte de bœuf rôtie saignante en croûte de moutarde au raifort et thym
Une côte de bœuf sur l'os est un spectacle impressionnant au centre de table. Cette version arbore une croûte audacieuse à la moutarde, raifort et thym frais.
Pour 8-10 personnes
1 côte de bœuf d'environ 3 kg (3 côtes)
2 c. à s. de moutarde de Dijon
1 c. à s. de sauce au raifort
1 petit bouquet de thym frais, feuilles effeuillées
100 g de chapelure fraîche
Huile d'olive pour la cuisson
1 morceau de raifort frais (5 cm), pelé et râpé finement
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Sortez le bœuf 1 h à température ambiante et posez-le sur une plaque.
2. Mélangez pour la croûte : moitié de la moutarde, sauce raifort, thym et chapelure. Assaisonnez généreusement.
3. Assaisonnez le bœuf, huilez-le légèrement. Badigeonnez la graisse de moutarde restante, pressez la croûte. Couvrez d'aluminium, enfournez 1 h 20.
4. Retirez le papier, dorez 20 min. Vérifiez la cuisson : lame de couteau au centre, chaude = saignant.
5. Reposez 30 min avant de trancher. Servez avec raifort râpé et pommes de terre à l'ail croustillantes.
2. Souper épicé en semaine : Bœuf au cumin, piment et coriandre avec betteraves et vinaigrette au babeurre
Restes de rosbif revisités façon Moyen-Orient : marinade épicée, betteraves aigre-douces et crème onctueuse au babeurre. Sain et rapide !
Pour 4 personnes
1 c. à c. graines de cumin
½ c. à c. graines de coriandre
½ c. à c. flocons de piment
1 gousse d'ail hachée
1 c. à c. paprika fumé
1 c. à s. vinaigre de Xérès
Filet d'huile d'olive EV
400 g restes de rôti de bœuf en fines lanières
100 ml babeurre
280 g petites betteraves marinées, égouttées et coupées en deux
2 petites têtes de chicorée rouge, en quartiers sans cœur
½ bouquet coriandre fraîche
Sel, poivre
1. Grillez les graines à sec, pilez avec piment, ail, moitié paprika/vinaigre/huile en pâte.
2. Marinez le bœuf 25 min au frais.
3. Vinaigrette : babeurre, reste vinaigre/huile, assaisonnez.
4. Mélangez tout, dressez, arrosez et parsemez de coriandre.
3. Pâtisserie salée : Empanadillas épicées au bœuf et fenouil
Idéales en tapas ou pique-nique. Optez pour pâte feuilletée tout beurre pour plus de croustillant.
Pour 6-8
320 g pâte feuilletée pur beurre
Farine pour étaler
1 petite tête de fenouil, en petits dés
1 gousse d'ail hachée
1 piment vert haché
½ c. à c. graines de fenouil
½ c. à c. paprika fumé
150 g restes de rôti en dés
150 ml vin rouge
1 œuf battu
Sel, poivre
Huile d'olive
1. Étalez la pâte à 3 mm, découpez 6 carrés, refroidissez.
2. Faites suer fenouil, ail, piment, graines, paprika 3 min.
3. Ajoutez bœuf/vin, réduisez en sirop. Préchauffez four 180°C.
4. Garnissez, refermez en triangles, scellez, dorez, salez, cuisez 25 min.
4. Ragoût italien classique : Bœuf, tomate et marjolaine
Sauce riche à la marjolaine terreuse. Parfait avec pâtes, polenta ou bruschetta.
Pour 4 personnes
250 g restes de rôti en dés
50 g pancetta en dés
1 petit oignon en dés
1 carotte en dés
1 branche céleri en dés
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail hachées
250 ml vin rouge
400 g tomates concassées
2 c. à c. concentré de tomate
2 c. à c. vinaigre balsamique
30 g parmesan râpé
½ botte marjolaine fraîche
Sel, poivre
Huile d'olive
1. Colorez bœuf/pancetta 5 min, égouttez.
2. Suivez légumes/laurier/ail 5 min, remettez viande.
3. Réduisez vin de ⅔, ajoutez tomates/concentré/vinaigre, mijotez 40 min.
4. Incorporez parmesan, refroidissez 20 min, ajoutez marjolaine. Laissez reposer 1 h.
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