4 Plats Savoureux d'un Seul Ragoût : Poitrine de Porc aux Haricots Noirs et Chorizo par Alex Bluett

Un ragoût réconfortant de haricots noirs, chorizo et poitrine de porc, surmonté de craquelins croustillants, est un plat principal somptueux. Il permet de préparer facilement un burrito rapide pour le déjeuner, une tarte tamale épicée et un sandwich sloppy joe à la poitrine de porc tout au long de la semaine.

La poitrine de porc, les haricots noirs et le chorizo se marient à merveille pour un ragoût hivernal inspiré de la feijoada brésilienne, aux saveurs de piment, thym et chipotle. Les restes inspirent trois recettes rivales du plat initial. Privilégiez la poitrine de porc, mais l'épaule, le jarret de bœuf ou la queue conviennent aussi. Cette recette fournit assez pour les trois plats supplémentaires et des portions à congeler.

Plat principal : Ragoût de poitrine de porc et haricots noirs avec peau croustillante et oignons nouveaux

La peau de porc croustillante rehausse le visuel et les textures. Omettez-la pour une version ultra-simple en une casserole.

Pour 4 personnes (avec restes abondants)
2 kg de poitrine de porc sans peau, coupée en dés de 2,5 cm
4 oignons nouveaux, finement hachés
2 c. à soupe d'huile de colza
250 g de chorizo, coupé en morceaux de 2,5 cm
400 g de haricots noirs trempés une nuit et cuits tendres
4 oignons moyens, en dés
4 branches de céleri, en dés
4 carottes, en dés
1 tête d'ail, finement hachée
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de pâte de chipotle
3 c. à soupe de piment en poudre
3 c. à soupe de cumin moulu
10 brins de thym, feuilles seulement
5 brins de romarin, feuilles seulement
1 pinte de bière stout ou porter
1 pinte de bouillon de poulet
3 boîtes de tomates concassées
Sel et poivre noir
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Crème sure, pour servir
Pain croustillant ou riz vapeur, pour accompagner

Get Ahead : Un lot de pois chiches braisés, quatre recettes

1 Demandez à votre boucher de retirer la peau ou faites-le avec un couteau aiguisé, sans laisser de chair.

2 Plongez la peau dans l'eau froide, portez à frémissement 45 min. Égouttez, salez, enroulez dans un torchon propre, séchez 30 min.

3 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6-7). Incisez légèrement la peau, salez, posez sur une plaque. Cuisez 45 min jusqu'à croustillant.

4 Hachez grossièrement en chapelure, mélangez aux oignons nouveaux.

5 Pour le ragoût, préchauffez à 160°C (thermostat 5). Chauffez l'huile dans une cocotte, dorez porc et chorizo. Réservez. Faites suer haricots, oignons, céleri, carottes 5 min.

6 Ajoutez ail, pâtes de tomate et chipotle, piments, cumin, thym, romarin. Faites suer 5 min. Versez bière, bouillon, moutarde, tomates. Portez à ébullition. Ajoutez viandes et haricots, couvrez, enfournez 3 h jusqu'à effilochage.

7 Assaisonnez. Servez en bols, saupoudré de croustillant et oignons, crème sure, pain ou riz.

Souper épicé : Tarte tamale au pain de maïs et cheddar

Version non traditionnelle mais irrésistible de cazuela de tamale, idéale avec salade verte et crème sure.

Pour 4 personnes
Pain de maïs :
250 g de farine à lever
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à café de sel
110 g de polenta
2 œufs battus
250 ml de babeurre
80 ml d'huile de colza

Tarte :
1,5 kg de ragoût de porc et haricots
100 g de cheddar râpé
10 brins de thym, feuilles

1 Tamisez farine, sucre, levure, sel. Ajoutez polenta. Incorporez œufs, babeurre, huile.

2 Préchauffez à 180°C (thermostat 6). Étalez ragoût dans plat à tarte, versez pâte, parsemez fromage et thym. Cuisez 50 min.

Déjeuner rapide : Burrito de porc chipotle, avocat et riz épicé

Les restes accélèrent la préparation de ce burrito mijoté.

Pour 2
2 c. à soupe de crème sure
1 c. à soupe de pâte de chipotle
2 tortillas
12 tranches de jalapeños marinés
50 g de cheddar râpé
Poignée de tomates cerises hachées
1 avocat en tranches
200 g de ragoût

Riz :
1 oignon en dés
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de colza
200 g de riz
1 c. à soupe de cumin, coriandre, paprika, piment en poudre
500 ml de bouillon de poulet
Sel, poivre

1 Préchauffez à 180°C. Faites revenir oignon, ail. Grillez riz, épices. Ajoutez bouillon, cuisez en remuant.

2 Couvrez, enfournez 30 min. Égrainez.

3 Mélangez crème et chipotle, étalez sur tortillas. Garnissez, enroulez fermement.

Sandwich gourmand : Sloppy Joe à la poitrine de porc et salade de chou rouge

Le "Sloppy Joe" ultime. La salade excède les besoins, parfaite pour d'autres usages.

Pour 2
300 g de ragoût
2 pains à burger

Salade de chou :
1 chou rouge moyen
1 oignon rouge
150 g de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde forte et Dijon
Botte de persil plat haché

1 Hachez chou et oignon, salez 15-20 min. Pressez, mélangez mayo, moutardes, persil.

2 Réchauffez ragoût, grillez pains. Farinez généreusement de salade.