Découvrez cette recette végétarienne signée Nigel Slater : légère, rassasiante, fraîche et débordante de saveurs sucrées des tomates rôties, relevée de menthe et persil.
Disposez 650 g de petites tomates variées (rouges, oranges, jaunes, vertes, cerises, etc.) dans un plat à rôtir avec une gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Épluchez et émincez un oignon rouge, ajoutez-le aux tomates. Assaisonnez de sel et poivre noir. Faites rôtir à 200°C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et leur peau légèrement dorée.
Portez 400 ml de bouillon de légumes à ébullition. Placez 100 g de couscous instantané dans un bol résistant à la chaleur, versez le bouillon bouillant par-dessus, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Hachez grossièrement 15 g de menthe et 15 g de persil.
Écrasez légèrement les tomates avec une fourchette pour libérer leur jus, puis incorporez 1 cuillère à soupe de pâte d'harissa. Mélangez la plupart des herbes hachées au couscous à la fourchette. Servez les tomates rôties et leur jus sur le couscous, saupoudré du reste des herbes. Pour 2 personnes.
Vous pouvez utiliser de l'eau pour le couscous, mais un bouillon de légumes apporte une saveur incomparable aux grains neutres. Versez le liquide frémissant en couvrant le couscous de 3-4 cm. Couvrez d'une assiette ou d'un couvercle et laissez reposer 10 minutes : les grains absorberont tout sans chauffage supplémentaire.
Pour une version rapide, grillez tomates et oignons au barbecue, en retournant régulièrement. Idéal pour une salade d'été croquante : laissez refroidir couscous et tomates avant de servir. Remplacez menthe et persil par un mélange de basilic haché, zeste de citron râpé, mie de ciabatta grillée émiettée et un filet d'huile d'olive.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter : @NigelSlater
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