Pimentez votre boîte à lunch avec des feuilles de cresson et des œufs accompagnés d'un râpage de wasabi frais, plus une offre exclusive pour nos lecteurs.
Nos fermes cultivent du cresson depuis les années 1850. Aujourd'hui, notre entreprise gère 15 fermes au Royaume-Uni, toutes situées dans le Dorset et le Hampshire. Autrefois aliment de rue victorien essentiel et sain, le cresson était transporté frais par les trains vers les villes, où il se vendait en bottes. Désormais, la production britannique ne représente plus qu'un dixième de son volume d'antan, limitée à des zones propices à une culture annuelle.
L'eau est l'élément vital du cresson. Nos fermes utilisent exclusivement de l'eau de source jaillissant à 50-60 mètres sous terre, toujours à 11°C. Ainsi, nos champs restent d'un vert éclatant même en hiver, sous la neige. L'eau, propulsée par gravité, traverse la ferme pour nourrir une récolte saine avant de rejoindre la rivière. Un processus 100% naturel.
Sur l'une de nos fermes, une source alimente un étang où l'eau cristalline fait danser le sable comme dans une lampe à lave. Relaxant à observer, cette eau, isolée de la lumière depuis 60 ans, est riche en minéraux qui enrichissent le cresson.
Le cresson est reconnu pour ses bienfaits depuis des millénaires : des textes anciens mentionnent sa culture près des hôpitaux. Riche en fer, calcium et vitamine C, il surpasse gramme pour gramme tout autre fruit ou légume en ces nutriments.
Même les animaux en raffolent : les pigeons en mangent avant les céréales, d'où notre recours à un faucon pour les éloigner. Pour contrer les insectes comme les moucherons, nous installons des stations pour chauves-souris – une chauve-souris en dévore 5 000 par nuit. Nous construisons même le deuxième vol de chauves-souris du Royaume-Uni pour réhabiliter les blessées, favorisant leur sonar. Bien plus écologique que les pesticides !
La saveur piquante et poivrée du cresson est un mécanisme de défense, lié à ses propriétés anticancéreuses. Plus il est piquant, plus il est bénéfique. Les enfants préfèrent souvent des variétés plus douces. J'en consomme tous les jours.
thewatercresscompany.co.uk
Pour 2 personnes
2 œufs pochés
85 g de cresson vert (ou mélange rouge et vert)
30 g de jeunes pousses d'épinards ou salade mixte
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 betterave crue, finement tranchée
3 oignons nouveaux, coupés en diagonale
Wasabi fraîchement râpé
1. Pocher les œufs dans une eau légèrement frémissante.
2. Mélanger le cresson et les jeunes pousses avec l'huile d'olive, sel et poivre.
3. Ajouter betterave et oignons nouveaux.
4. Garnir d'œufs pochés et servir avec wasabi râpé au goût.
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