Les filles de Claire Thomson ont été sidérées lorsqu'on leur a servi du gâteau pour le déjeuner, même en découvrant qu'il n'était pas sucré.
C'est un samedi, les enfants ont faim. « Qu'est-ce qu'il y a à manger ? » demande mon aînée. « Gâteau », réponds-je. Occupée à écrire une histoire à la table de la cuisine, elle n'a pas vraiment enregistré le mot. L'enfant du milieu, elle, a bien entendu et s'exclame : « Gâteau pour le déjeuner ? Brillant ! » Elle se précipite pour le dire à sa petite sœur. La benjamine de deux ans arrive en courant : « Gâteau, moi j'adore le gâteau ! » L'heure du déjeuner approche, le gâteau est au four. Les enfants ont faim.
Dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé, doré et croustillant, il ressemble à s'y méprendre à un gâteau et embaume même comme tel. Je le dépose au centre de la table, tenu bien haut au-dessus de leurs têtes : « Ta-da ! Gâteau ! » Leurs visages trahissent l'incrédulité : je ne sers jamais de gâteau au déjeuner. Puis elles repèrent le brocoli, et la confusion s'installe. Je souris en revivant la scène. Mes excuses à mes voisins ce midi printanier exceptionnellement ensoleillé : la porte ouverte a porté jusqu'à eux le cri collectif « GÂTEAU ? BROCOLI ! »
Ayant passé la moitié de l'année dernière à cuisiner et rédiger des recettes pour mon nouveau livre, mes trois filles ont l'habitude de mes expériences culinaires. Leur réaction traduisait l'incrédulité plus que le dégoût, après une année de dégustations intenses. Elles savent que je fais beaucoup de vrais gâteaux sucrés. Goûter ce « gâteau » salé au déjeuner est un petit prix à payer face aux yaourts à la mûre, aux cerises, noix de coco, poires et amandes que je leur propose souvent.
Le mérite revient à ma belle-mère kiwi, Mary, pionnière de ces pâtisseries salées savoureuses. Elle excelle avec une version estivale aux courgettes et basilic, couronnée de tomates cerises confites. En l'observant l'an dernier lors de sa visite de Nouvelle-Zélande, j'ai réalisé que la méthode est identique à celle d'un gâteau sucré : ingrédients secs mélangés à un agent levant, puis incorporés aux humides, et cuits jusqu'à ce que la masse se tienne.
Les courgettes n'étant pas de saison, et notre famille consommant une forêt de brocoli chaque semaine, j'ai adapté sa recette avec nos légumes verts préférés. Après avoir blanchi le brocoli, je l'ai intégré avec des pignons de pin, de la feta, de l'oignon et des herbes : il s'est parfaitement marié aux autres ingrédients.
Grace, huit ans, a déclaré : « C'est la plus belle chose que tu aies jamais faite. »
Ce plat hybride – mi-quiche, mi-frittata, mais définitivement gâteau – était délicieux. Servi avec un tzatziki aux carottes pour ajouter des légumes crus et une touche de fraîcheur, il a conquis tout le monde. Grace, huit ans, l'a adoré. Tranché et emballé, c'est le remède idéal aux sandwiches hâtifs pour les boîtes à lunch.
Recette de base infaillible : personnalisez-la avec d'autres fromages (chèvre, bleu doux), herbes (aneth) ou légumes.
Pour 1 grand gâteau
200 g de brocoli, coupé en petits fleurons
2 petits oignons rouges
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de romarin haché
1 c. à café de thym frais
4 œufs moyens
120 g de farine
1 ½ c. à café de levure chimique
50 g de cheddar râpé
200 g de feta émiettée
50 g de pignons de pin
Sel et poivre
1. Faites bouillir le brocoli 4-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez.
2. Épluchez les oignons ; réservez 2 rondelles de 2-3 mm pour le dessus. Hachez le reste finement.
3. Faites chauffer l'huile à feu moyen. Suer les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez romarin et thym en fin de cuisson. Laissez refroidir.
4. Chemisez un moule à manqué de 25 cm. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Battez les œufs ; incorporez farine, levure, cheddar, feta, sel et poivre.
5. Ajoutez oignons-herbes et brocoli. Mélangez.
6. Versez dans le moule, disposez rondelles d'oignon et pignons. Cuisez 35-40 min jusqu'à ce que ce soit ferme et doré.
Utilisez un yaourt épais pour cette trempette onctueuse.
Pour 250 ml
200 ml de yaourt nature
1 grosse carotte, râpée finement
3 oignons nouveaux, émincés
15 g de coriandre ou menthe hachée
Jus d'½ citron
½ gousse d'ail écrasée
Sel et poivre
1. Mélangez tous les ingrédients et servez.
Claire Thomson est l'auteure de The 5 O'Clock Apron (Ebury), un livre sur la cuisine familiale et pour enfants. Experte en recettes ludiques et saines.
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