Vous ne devriez jamais sauter le petit-déjeuner, surtout avant une journée de 15 heures, déclare Tim Siadatan , chef patron du Trullo de Londres. Il démarre son quart de travail de trois semaines avec ces super smoothies
C'est l'une des grandes ironies de la vie que les chefs passent toute leur vie à penser à quoi nourrir les autres, mais ont rarement le temps de s'asseoir et de manger eux-mêmes un repas civilisé.
Vous passez des journées trépidantes de 15 heures entourées de produits de première qualité, cuisinant des plats délicieux, mais oubliez facilement de vous nourrir. Au lieu de cela, vous êtes maintenu par la myriade de friandises qui passent sous votre nez à différents moments de la journée :tremper un éclat de porc croustillant dans du gunge d'anchois, ou tremper du pain au levain fraîchement cuit dans un plat à rôtir de jus de viande à proximité. Mais si le pâturage haut de gamme dans les cuisines haut de gamme peut être l'un des grands plaisirs de la vie, ce n'est pas la base d'une alimentation équilibrée.
En tant que jeune chef à St John, j'ai pris l'habitude de sauter le petit-déjeuner. Au cours de mes premiers mois là-bas, j'étais extatiquement heureux et pétrifié dans une égale mesure. Le rythme en cuisine était intense. Tout d'abord, j'allumais les ventilateurs d'extraction, allumais le four et les cuisinières, prenais un café fort et me changeais rapidement en mes blancs de chef. Habillé pour le combat, je faisais le tour pour récupérer les ustensiles et les casseroles nécessaires pour la journée, cachant mes meilleures trouvailles à mes collègues (s'ils n'y étaient pas entrés en premier). Inévitablement, une livraison arrivait et c'était à moi, en tant que commis de cuisine, de vérifier la qualité des produits et de les emballer. Le but était de faire tout cela avant que le chef ne me donne une liste de préparation apparemment interminable pour des recettes que je ne connaissais pas (personne d'autre ne servait de terrine de tête de cochon il y a 11 ans). Et tout cela devait être fait avant midi. L'idée du petit-déjeuner n'a jamais été à l'ordre du jour.
Ces journées remplies d'adrénaline, et souvent ces nuits remplies d'alcool, étaient parfaites pour un jeune de 19 ans aux yeux brillants et à la queue touffue. J'étais aussi heureux que de la moelle osseuse sur un toast. Mais alors que j'ai atteint la trentaine, des morceaux de jubbly ont commencé à se former là où il n'y avait pas de jubble, et les matins après ces nuits brumeuses sont devenus paralysants. Au cours de la dernière année, il est devenu évident qu'esquiver le repas le plus important de la journée avant de se lancer dans un quart de travail de 15 heures est une folie ; il était temps de faire quelques changements.
Les aliments riches en protéines et en matières grasses que j'avais l'habitude de grignoter en tant que chef ne fonctionnent plus pour mon corps; cela a été une révélation nécessaire pour moi que de délicieux aliments (collations ou autres) peuvent être menés par des légumes, des fruits et des légumineuses - et qu'il n'est pas nécessaire de dépenser beaucoup, ou de faire des emplettes sur les marchés fermiers, pour manger sainement et consciencieusement.
La stigmatisation que j'avais créée autour de cette façon de manger a été retirée en m'inspirant d'auteurs spécialisés comme Anna Jones (A Modern Way to Eat) et Susan Jane White (The Extra Virgin Kitchen). J'ai également commencé à expérimenter des ingrédients de niche comme la spiruline et le pollen d'abeille, qui peuvent être achetés en ligne sur naturya.com ou dans de bonnes boutiques d'alimentation diététique.
Maintenant, ce n'est pas comme si tout d'un coup je mangeais du riz brun et du chou frisé cru, arrosés d'un coup d'agropyre tous les jours - je peux toujours rester coincé avec le meilleur d'entre eux ! Mais prendre le petit déjeuner m'a semblé être un changement tangible à faire, et facile étant donné que mon restaurant, Trullo, a toujours un garde-manger rempli de noix et de céréales, ainsi qu'une abondance de fruits, de légumes et d'herbes de saison.
Les smoothies semblaient être un point de départ évident et facile - ils sont à fort impact et nutritifs, faciles et rapides à préparer avec peu de désordre, le début parfait pour la journée - que vous soyez chef ou non. Et ça devient assez addictif de jouer avec différents mélanges.
Je ne sais pas dans quelle mesure c'est un effet placebo, mais quand je bois un smoothie, je me sens mieux, j'ai plus d'énergie et une disposition plus ensoleillée. J'ai toujours trouvé que c'était un vrai privilège de cuisiner pour les gens et j'aime ça plus que jamais. Quelque 12 ans plus tard, il s'agit de manger plus consciemment et d'avoir une alimentation équilibrée à des heures régulières, car la fête ne s'arrête pas de si tôt.
Ne dépensez pas une fortune pour un mixeur et, si c'est au travail, demandez à votre patron d'en acheter un pour le bureau et faites tourner ceux qui les fabriquent. Je trouve que les smoothies sont meilleurs si les ingrédients sont froids au réfrigérateur. Pour chaque smoothie ci-dessous, mélangez simplement les ingrédients pendant 90 secondes.
Cela ressemble beaucoup au petit-déjeuner dans un verre. C'est super rapide à faire :parfait si vous êtes occupé et avez besoin de faire le plein jusqu'au déjeuner. Le pollen d'abeille (ou propolis) est fabriqué par les abeilles mellifères et constitue la nourriture des jeunes abeilles mellifères. Riche en protéines, en acides aminés libres et en vitamine B, il contient presque tous les nutriments nécessaires à l'homme. Si vous avez du mal à le trouver, remplacez-le par une cuillère à café de miel.
4 figues mûres
3 grosses cuillères à café de granola (pas trop sucré)
2 cuillères à soupe de yaourt de brebis (la vache fera l'affaire)
1 cuillère à café de pollen d'abeille ou miel
400 ml de jus d'orange
3 ou 4 glaçons
Melon cantaloup, eau de coco et maca
Sérieusement rafraîchissant, léger et étonnamment rassasiant compte tenu de son faible nombre de calories. Il a un goût assez exotique et aide avec une gueule de bois puante ! La maca est une plante originaire des Andes et utilisée depuis des siècles en Amérique du Sud. Il est connu pour stimuler l'énergie et le système immunitaire et augmenter apparemment votre libido (sans commentaire).
1 melon cantaloup, épépiné et évidé
500 ml d'eau de coco
1 cuillère à soupe de maca
4 ou 5 glaçons
Bon pour les glucides et la bonne consommation de graisses, cela vous remplit vraiment sans vous alourdir. Parfait avant l'exercice - et les enfants adorent.
2 bananes
8 framboises
1 cuillère à café de Nutella
1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cru, ou chocolat très noir, râpé
400 ml de jus de grenade
3-4 glaçons
Plus médicinal que les autres. Le goût est épicé et salé avec une pointe de douceur; vous sentez que vous faites du bien à votre corps. La spiruline est une microalgue largement reconnue comme l'un des grands "superaliments" du monde. Je remarque qu'il augmente mon niveau d'énergie, améliore mon endurance et réduit la fatigue.
4 prunes mûres, coupées en deux et dénoyautées
½ botte de basilic
¼ bouquet de persil
2 cuillères à soupe d'amandes mondées entières
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de spiruline
500 ml de bière au gingembre de qualité supérieure (j'utilise Fentimans)
4-5 glaçons
