Vous ne devriez jamais sauter le petit-déjeuner, surtout avant une journée de 15 heures, affirme Tim Siadatan, chef-propriétaire du Trullo à Londres. Il entame ses quarts de travail intenses avec ces smoothies surpuissants.
C'est l'une des ironies de la vie des chefs : ils passent leur carrière à imaginer des repas pour les autres, mais ont rarement le temps de s'asseoir pour un vrai repas. Entourés de produits d'exception pendant des journées effrénées de 15 heures, ils préparent des plats succulents tout en oubliant souvent de se nourrir correctement. Au lieu de cela, ils survivent grâce à des bouchées fugaces : un éclat de porc croustillant trempé dans une sauce aux anchois, ou une croûte de pain au levain dans un jus de viande rôti. Si ces grignotages gastronomiques sont un plaisir, ils ne constituent pas une alimentation équilibrée.
Jeune chef chez St John, j'avais pris l'habitude de zapper le petit-déjeuner. Mes premiers mois là-bas étaient un mélange d'euphorie et d'appréhension. Le rythme en cuisine était infernal : allumer les extracteurs, les fours et les plaques, avaler un café serré, enfiler ma tenue de chef. Puis, récupérer les ustensiles en les cachant à mes collègues, vérifier les livraisons, et attaquer une liste interminable de préparations avant midi. Le petit-déjeuner ? Inenvisageable.
Ces journées d'adrénaline, souvent prolongées par des nuits arrosées, convenaient parfaitement à un jeune de 19 ans plein d'énergie. Mais en entrant dans la trentaine, la fatigue s'est installée : prise de poids, lendemains de veille paralysants. Il est devenu clair que sauter le petit-déjeuner avant 15 heures de service était une erreur. Il était temps de changer.
Les aliments riches en protéines et graisses que je grignotais ne convenaient plus. J'ai réalisé que des plats délicieux peuvent être à base de légumes, fruits et légumineuses, sans dépenser une fortune ni fréquenter les marchés bio.
Inspiré par des experts comme Anna Jones (A Modern Way to Eat) et Susan Jane White (The Extra Virgin Kitchen), j'ai exploré des superaliments comme la spiruline ou le pollen d'abeille, disponibles sur natuurya.com ou en magasin diététique.
Je ne suis pas passé au riz complet et chou kale quotidiennement – j'apprécie toujours les bons produits ! Mais adopter le petit-déjeuner était un changement simple. Au Trullo, notre garde-manger regorge de noix, céréales, fruits, légumes et herbes de saison.
Les smoothies s'imposaient : rapides, nutritifs, sans désordre. Idéaux pour démarrer la journée, chef ou non. Expérimenter les mélanges devient addictif. Je me sens plus énergique, positif – effet placebo ou pas, ça marche. Après 12 ans de métier, manger consciemment à heures fixes est essentiel.
Pas besoin d'un mixeur coûteux ; demandez-en un au bureau. Utilisez des ingrédients froids pour un meilleur résultat. Mixez 90 secondes par recette.
Comme un petit-déjeuner en verre. Rapide, idéal avant le déjeuner. Le pollen d'abeille, riche en protéines, vitamines B et acides aminés, nourrit les jeunes abeilles. Remplacez par du miel si introuvable.
4 figues mûres
3 c. à c. de granola (peu sucré)
2 c. à s. de yaourt de brebis (ou vache)
1 c. à c. de pollen d'abeille ou miel
400 ml de jus d'orange
3-4 glaçons
Rafraîchissant, léger, rassasiant malgré ses faibles calories. Goût exotique, parfait contre la gueule de bois. La maca, plante andine millénaire, booste énergie, immunité et libido.
1 melon cantaloup, épépiné et évidé
500 ml d'eau de coco
1 c. à s. de maca
4-5 glaçons
Riche en glucides et bonnes graisses, satiétant sans alourdir. Idéal avant le sport – les enfants adorent.
2 bananes
8 framboises
1 c. à c. de Nutella
1 c. à s. d'éclats de cacao cru ou chocolat noir râpé
400 ml de jus de grenade
3-4 glaçons
Médicinal, épicé-salé-doux. La spiruline, superalgue, booste énergie, endurance et réduit la fatigue.
4 prunes mûres, dénoyautées
½ botte de basilic
¼ bouquet de persil
2 c. à s. d'amandes émondées
Jus de 1 citron vert
1 c. à c. de spiruline
500 ml de bière de gingembre premium (Fentimans)
4-5 glaçons
