Pâtisseries poétiques aux mûres : choux streusel à la crème citron et gâteau renversé à l'anis

Quelques mûres suffisent à sublimer des desserts simples en une fin de repas élégante. Sylvia Plath, boulangère passionnée, en aurait été ravie.

En étudiant Blackberrying de Sylvia Plath à l'école, j'aurais dû méditer sur l'isolement ou la nature. Au lieu de cela, je fantasmais sur ces mûres : un crumble aux pommes, un sundae acidulé ?

J'ai sans doute manqué l'essentiel, mais quelle joie d'imaginer Plath rentrant chez elle pour farcir des choux de mûres. Un sacrilège gourmand irrésistible.

Choux garnis de streusel aux mûres et crème de citron

Pas fan des présentations interminables, je préfère la simplicité savoureuse. Ces choux buns, chic sans effort, sont parfaits pour impressionner : pâte à choux croustillante, streusel friable, crème fouettée et mûres fraîches.

Pour 8 portions
Pour le streusel :
40 g de beurre
65 g de farine
40 g de cassonade légère

Pour la pâte à choux :
50 g de beurre
80 ml de lait
80 ml d'eau
Une pincée de sel
60 g de farine
2 gros œufs

Pour la garniture :
300 ml de crème double
75 g de sucre glace
Zeste d'1 citron
225 g de mûres
30 g d'amandes effilées

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.

2. Pour le streusel, sablez beurre et farine, ajoutez la cassonade. Étalez en disque fin (2 mm) entre deux papiers sulfurisés farinés, roulez au pinea, refroidissez au frigo ou congélateur.

3. Pour la pâte à choux, faites fondre beurre, lait, eau et sel sans bouillir. Incorporez la farine, cuisez 2 min en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

4. Laissez tiédir 5 min. Battez les œufs. Incorporez-les par quarts, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

5. Formez 8 disques de 6 cm sur les plaques. Découpez 8 cercles de streusel (5-6 cm), posez-les dessus.

6. Cuisez 20 min à 200 °C, puis 15 min à 180 °C (thermostat 4). Ne pas ouvrir le four les 20 premières min. Les choux doivent être dorés et fermes.

7. Percez les bases pour évacuer la vapeur. Refroidissez sur grille. Fouettez crème, sucre glace et zeste en pics mous.

8. Coupez les choux en deux, garnissez de crème, mûres et amandes. Assemblez et dégustez vite.

Gâteau renversé aux mûres et à l'anis

L'anis étoilé moulu apporte une note subtile de réglisse, idéale avec les mûres. Remplacez par cannelle ou gingembre si préféré.

Aucun caramel compliqué : les mûres fondent en confiture naturelle, tachant la génoise de violet.

Pour 6-8 personnes
250 g de mûres
175 g de sucre roux clair
150 g de beurre ramolli
2 gros œufs
30 ml de lait
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 anis étoilé
50 g de farine complète
100 g de farine T55
1 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate
¼ c. à c. de cannelle
Pincée de sel

1. Préchauffez à 180 °C (thermostat 4). Beurrez et tapissez un moule de 20 cm.

2. Halvez les mûres. Saupoudrez 2 c. à s. de sucre au fond, disposez les mûres côté coupé up.

3. Battez beurre et sucre, ajoutez œufs, lait, vanille. Poudrez l'anis, tamisez et incorporez.

4. Mélangez poudres sèches. Incorporez aux mouillés sans trop remuer. Versez sur mûres.

5. Cuisez 25-30 min jusqu'à gonflé et élastique. Démoulez à chaud sur grille. Servez avec crème fouettée.