Échangez la dinde traditionnelle et le pudding de Noël contre un festin d'inspiration moyen-orientale qui ravira petits et grands. Ce menu alternatif, sélectionné parmi nos livres de cuisine préférés, propose des plats variés pour tous les goûts, y compris des options véganes. Plongez dans ces recettes expertes.
Pour 2 personnes
La qualité des crevettes dépend de deux facteurs essentiels : des eaux estuariennes propres, sans pollution terrestre ni marine, et des pêcheurs gérant durablement leurs prises. Les crevettes australiennes excellent, notamment celles du golfe de Spencer en Australie-Méridionale et de Yamba, dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud.
12 crevettes crues extra-larges Yamba ou d'autres crevettes de haute qualité éthiques, non pelées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 piment rouge séché
1 c. à soupe de flocons de sel de mer
½ c. à café de graines de fenouil
¼ c. à c. de graines de coriandre
¼ c. à c. de grains de poivre noir
Jus de 2 citrons verts
Retirez les intestins des crevettes en utilisant une brochette entre les plaques de la carapace ou en fendant le dos avec un couteau aiguisé. Badigeonnez-les d'huile.
Sur une feuille de papier aluminium pliée en deux, placez le piment séché, le sel, les graines de fenouil et de coriandre, et les grains de poivre. Fermez l'emballage.
Chauffez le barbecue à feu moyen, grillez le paquet d'épices 5 minutes. Grillez les crevettes 2-3 minutes par côté jusqu'à cuisson juste, puis transférez-les.
Broyez les épices grillées en poudre grossière au mortier, versez dans un plat. Mélangez avec le jus de citron vert et trempez-y les crevettes.
Remarque : Les fruits de mer cuits en coquille conservent plus de saveur. Privilégiez la cuisson entière pour crevettes, homards et crabes.
Extrait édité de Destination Flavor par Adam Liaw (Hardie Grant Books, 50 $)
Pour 4 personnes
800 g de longe d'agneau désossée, avec poitrine et peau
1 petite poignée de pistaches et pignons de pin
2 gousses d'ail hachées finement
Zeste finement râpé de 1 citron
1 petite poignée de menthe et persil plat hachés grossièrement
2-3 c. à s. d'huile d'olive, plus pour la cuisson
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez noix, ail, zeste, herbes et huile ; assaisonnez.
Étalez l'agneau peau vers le bas, tartinez de farce, roulez en cylindre et ficelez tous les 3-4 cm. Huilez, assaisonnez, reposez 30 min à température ambiante.
Rôtissez 20-30 min pour dorer, puis baissez à 160 °C 20-25 min pour mi-saignant (52 °C interne). Reposez 20 min couvert (55 °C). Ôtez ficelle, servez.
Extrait édité de Meat – Le compagnon ultime par Anthony Puharich et Libby Travers (Murdoch Books, 79,99 $)
Pour 4 personnes
4 aubergines, coupées en deux dans la longueur
1 c. à soupe de pâte de miso
2 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe d'huile de colza
Farce : 1 c. à soupe d'huile de colza
1 oignon rouge en cubes
1 gousse d'ail écrasée
1 poivron rouge en cubes
1 courgette en cubes
1 branche de romarin hachée
1 c. à soupe de thym frais
¼ c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à c. de piment de Cayenne
Zeste d'1 orange
4 tomates en cubes
225 g de quinoa ou couscous cuit
4 c. à s. de pignons de pin
1 c. à c. de sel de mer et poivre noir
Sauce au tahini : 3 c. à s. de tahini
120 ml d'eau froide
Jus d'1/2 citron
Sel et poivre
Pour servir : Thym frais
Graines de ½ grenade
Poignée de noix grillées
Tapissez une plaque de papier cuisson, préchauffez à 180 °C. Fouettez miso, sirop et 2 c. à s. d'huile.
Grillez aubergines coupées vers le bas 3 min par côté, transférez sur plaque.
Étalez le mélange miso, cuisez 10 min.
Pour la farce : Faites revenir oignon, ail, poivron, courgette 2 min ; ajoutez herbes, épices, zeste 4-5 min ; incorporez tomates, quinoa, pignons, assaisonnez.
Écrasez chair des aubergines (laisser 1 cm bord), farcissez, cuisez 15 min.
Mélangez sauce tahini. Garnissez aubergines de sauce, thym, grenade, noix.
Extrait édité de Vegan Christmas par Gaz Oakley (Quadrille, 32,99 $)
Pour 6 personnes
Le fattoush varie selon les familles : sans laitue ou avec, herbes entières ou hachées, vinaigrettes variées. Gardez le pain croustillant pour plus de texture.
1 pain pita grillé et cassé en morceaux
3 c. à s. de sumac moulu
80 ml d'huile d'olive EV
2 bottes d'oignons nouveaux émincés (100 g)
6 mini-concombres en demi-lunes (300 g)
300 g tomates cerises en quartiers
2 gemmes en lanières (400 g)
1 botte persil plat haché (200 g)
½ botte menthe hachée (100 g)
½ botte pourpier (100 g)
Sel
Mélangez pain, sumac, huile. Ajoutez légumes et herbes, assaisonnez, servez aussitôt.
Extrait édité de Feast par Anissa Helou (Bloomsbury, 80 $)
Pour 6 en accompagnement
Ce plat végane exubérant séduit les amateurs de légumes savoureux. La purée miracle à base de haricots et noix est addictive.
550 g brocoli en bouquets
Zeste d'1 citron
2 c. à s. huile d'olive
Sel
Purée miracle :
60 g noix
400 g haricots cannellini égouttés
1 gousse ail râpée
Jus ½ citron
Pincée sel
½ c. à s. huile EV
60 ml eau
Préchauffez à 175 °C. Enrobez brocoli de zeste et huile, salez, rôtissez 20-25 min.
Grillez noix 4 min. Mixez avec reste ingrédients jusqu'à consistance yaourt.
Étalez purée, topez de brocoli.
Extrait édité de Zero F*cks Cooking : Endless Summer par Yumi Stynes (Hardie Grant Books, 39,99 $)
Pour 6-8 personnes
Épices inhabituelles et prunes sanguines pour un caramel amer divin, accompagné d'une crème au Pedro Ximénez anisée.
50 g beurre
50 g sucre semoule
2 feuilles laurier
2 anis étoilés
½ gousse vanille grattée
1 c. à c. poivre rose écrasé
Jus ½ orange
12 prunes sanguines dénoyautées
225 g pâte feuilletée
Crème xérès : Zeste et jus ½ orange
125 g crème fraîche
80 g yaourt grec
30 ml xérès PX
Sucre glace
Fouettez crème, sucrez, réfrigérez.
Préchauffez 190 °C/210 °C. Faites caramel noir avec beurre-sucre-épices-jus (8-10 min).
Disposez prunes peau vers bas, couvrez pâte rentrée. Cuisez 20-25 min. Reposez 15 min, démoulez. Servez avec crème.
Extrait édité de Suqar par Greg et Lucy Malouf (Hardie Grant Books, 65 $)
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