Abandonnez la tradition pour un menu globe-trotter festif : boulettes de crevettes et laitue d'inspiration asiatique avec sauce à la mandarine, poivrons farcis mexicains et un gâteau mauricien à l'ananas enflammé.
En cette année particulière, optez pour un Noël dépaysant. Après des mois confinés, voyagez culinairement avec une entrée sud-est asiatique légère, un plat principal mexicain festif et un dessert mauricien spectaculaire. Par Yotam Ottolenghi, expert en cuisine créative.
Idéale comme entrée ou apéritif festif, cette recette ravira vos convives.
Préparation : 18 min
Cuisson : 22 min
Pour : 12 pièces (4 personnes)
Ingrédients pour la farce :
300 g de gambas crues décortiquées
1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
2½ c. à c. (5 g) de gingembre frais pelé et haché grossièrement
¼ c. à c. de poivre vert (ou noir), grossièrement écrasé
3⅓ c. à s. (10 g) de ciboulette hachée grossièrement
½ c. à c. d'huile de sésame grillée
Sel et poivre noir
2 têtes de laitue cos
Pour cuire :
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à s. de graines de sésame grillées
Sauce à la mandarine :
50 ml de jus de mandarine frais (2-3 mandarines) ou d'orange
3 c. à s. de jus de citron vert
¼ c. à c. de sauce de poisson
1½ c. à c. de sirop d'érable
½ petite gousse d'ail, pelée et finement hachée
1 c. à c. de ciboulette finement hachée
2½ c. à c. (5 g) de gingembre frais pelé et finement haché
½ piment rouge, finement haché
Mixez les six premiers ingrédients de la farce avec ⅓ c. à c. de sel au robot culinaire.
Coupez le bas des laitues, séparez 12 grandes feuilles. Rasez la côte épaisse pour faciliter l'enroulement.
Placez 30 g de farce par feuille, roulez et scellez. Disposez couture vers le bas sur une plaque.
Mélangez la sauce avec ¼ c. à c. de sel.
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les dumplings couture vers le bas, couvrez 3½ min jusqu'à ce que les fonds dorent.
Servir saupoudrés de sésame avec la sauce.
Plat mexicain classique de Puebla : poivrons rôtis, farcis de fromage, enrobés de pâte et frits, servis avec salsas. Préparez poivrons et salsa roja jusqu'à 2 jours à l'avance.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 6 personnes
Poivrons :
6 poivrons romano rouges et jaunes mélangés
200 g de mozzarella, déchirée grossièrement
200 g de feta, cassée grossièrement
Sel
800 ml d'huile de tournesol pour friture
2 citrons verts, en quartiers
Salsa roja :
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de beurre non salé
1 oignon, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
300 g de tomates cerises rouges douces (type datterini)
½ piment habanero séché (ou ¼ c. à c. flocons de piment)
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de pâte de tomate
120 ml d'eau
Pâte :
4 œufs, séparés
80 g de farine
½ c. à c. de sel
Salsa fraîche :
2 tomates mûres, finement hachées
2 jalapeños, finement hachés (graines ôtées pour moins de piquant)
1 c. à s. de coriandre hachée
2 c. à s. d'huile d'olive
1½ c. à s. de jus de citron vert
1 pincée de sel
Préchauffez le gril au maximum. Incisez les poivrons sur un côté. Grillez fendu vers le haut 7 min, retournez 7 min jusqu'à carbonisation. Laissez égoutter.
Pour la salsa roja : Faites sauter tous les ingrédients sauf pâte de tomate et eau 6 min à feu vif, puis 10 min à feu moyen. Mixez avec le reste.
Fouettez les blancs en neige ferme, incorporez jaunes, farine et sel.
Mélangez fromages avec sel, farcissez poivrons, pressez.
Mélangez salsa fraîche.
Frire 3 poivrons à 180°C par batch, 2 min par côté. Égouttez, salez.
Servir sur salsa roja chaude, garni de salsa fraîche et citron vert.
Dessert épicé spectaculaire : rhum flambé. Utilisez tamarin en bloc. Servir avec glace vanille ou coco.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 6-8 personnes
Caramel au tamarin :
50 g de tamarin en bloc, trempé dans 100 ml d'eau chaude 15 min
200 g de sucre semoule
60 ml d'eau froide
1 c. à c. de pâte de vanille
1 c. à c. de gingembre frais râpé
1 pincée de sel
1 ananas moyen, pelé, évidé, en demi-lunes de 5 mm (600 g)
Pâte à gâteau :
225 g de beurre à température
225 g de cassonade légère
1 c. à c. de pâte de vanille
225 g de farine
50 g de noix de coco râpée
1½ c. à c. de cannelle moulue
2 anis étoilés moulus (ou ½ c. à c. moulu)
1 c. à c. de flocons de piment d'Alep (ou ½ c. à c. flocons)
2 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
4 gros œufs, battus
50 ml de rhum brun
Préchauffez le four à 200°C (vent. 180°C). Tapissez un moule à charnière 23 cm.
Passez le tamarin au tamis.
Caramel : Cuisez sucre, eau, vanille, gingembre, sel 15 min à feu moyen-vif jusqu'à doré. Ajoutez tamarin et ananas, enrobez, refroidissez.
Crèmez beurre, sucre, vanille 15 min. Mélangez secs. Incorporez œufs et secs par étapes.
Disposez ananas en cercle dans le moule, versez moitié caramel. Couvrez de pâte. Cuisez 50 min sur plaque.
Démoulez, arrosez du reste de caramel.
Flambéz au rhum à table, servez chaud.
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