Des gnocchis aux gnudi, des wontons aux dim sum, il y a une boulette pour chaque occasion.
Comment ne pas aimer les boulettes ? Gnocchis italiens, pierogi polonais, dim sum cantonais, wontons et gyoza asiatiques, gnudi toscans, pelmeni russes, knödel allemands... Sans oublier les momos tibétains ou les boulettes de cumin du goulash hongrois. Ces délices sont irrésistibles et réconfortants toute l'année. Pour la Saint-Valentin, optez pour des wontons au petit-déjeuner, des pierogi au déjeuner et des gnudi en dessert. Joyeuse fête !
Légers et pleins de saveurs, ces gnudi se marient parfaitement avec une salade de roquette poivrée. Pour 4 personnes en entrée.
30 g de pignons de pin grillés
250 g de ricotta
2 œufs + 1 blanc d'œuf
½ c. à c. de muscade râpée
¼ c. à c. de levure chimique
70 g de parmesan râpé
100 g de semoule fine
Sel et poivre blanc
40 g de beurre non salé
1 ½ c. à s. d'huile d'olive
Zeste d'1 citron + 1 c. c. de jus
3 gousses d'ail émincées
1 ½ c. à s. de sauge hachée
½ c. à c. de flocons de piment d'Alep (ou ¼ c. à c. de flocons ordinaires)
Pulvérisez les pignons au robot, puis transférez dans un bol.
Déposez la ricotta dans un torchon propre, pressez pour égoutter. Ajoutez aux pignons avec les œufs, muscade, levure, 50 g de parmesan, moitié de la semoule, sel et poivre. Réfrigérez 1 h.
Formez 26-28 boulettes de la taille d'une noix avec deux cuillères, enrobez de semoule restante. Réfrigérez 10 min.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition frémissante. Cuisez par moitié : 1-2 min jusqu'à ce qu'elles remontent, puis 3 min. Égouttez.
Dans une sauteuse chaude, faites mousser beurre et huile. Ajoutez zeste, ail, sauge 2-4 min jusqu'à ce que l'ail dore. Incorporez piment, jus, gnudi 90 s. Servez avec parmesan.
Préparez-les à l'avance et conservez au frais ou congelés. Recette de Helen Goh. Pour 4-6 personnes (50 wontons).
200 g de crevettes crues hachées
3 cm de gingembre haché
4 ciboulettes à l'ail hachées
50 g de pousses de bambou en bâtonnets
¾ c. à c. de maïzena
¼ c. à c. de sucre
¾ c. à c. d'huile de sésame
¾ c. à c. de sauce d'huîtres
½ c. c. de vin de riz Shaoxing
1 œuf séparé
Sel et poivre blanc
50 feuilles de wonton
½ c. à c. d'huile de tournesol
Trempette : 3 c. à s. de sauce soja légère + 1 c. à s. de Shaoxing.
Mélangez la farce avec blanc d'œuf, sel, poivre. Gardez sous torchon humide.
Farinez 1 c. à c. de farce par feuille, badigeonnez de jaune d'œuf, formez triangles puis tortellinis. Couvrez.
Préparez trempette. Cuisez par lots 4 min à l'eau bouillante, égouttez avec huile. Servez avec sauce.
Préparez à l'avance. Recette de Magda Lockey. Pour 6 personnes.
250 g de farine + extra
1 œuf
1 ½ c. à c. d'huile d'olive
Sel et poivre
1 pomme de terre (260 g net) en morceaux
60 g de beurre
1 oignon haché
2 branches de céleri en dés
1 c. à c. de graines de céleri (facultatif)
160 g de lardons en cubes
300 g de crème sure
2 c. à s. de ciboulette
Pétrissez la pâte au robot avec eau chaude, 10 min. Reposez 1 h au frais.
Cuisez la pomme de terre 10-12 min, écrasez avec sel/poivre.
Faites revenir oignon, céleri, graines, lardons 16-18 min. Mélangez à la purée.
Abaisser la pâte en 1 mm, découpez 30 cercles de 8 cm. Farinez, scellez en demi-lunes.
Cuisez par tiers 5 min à frémissement, puis faites dorer au beurre 1 min par côté. Servez avec crème sure et ciboulette.
Yotam Ottolenghi est chef-propriétaire d'Ottolenghi et Nopi à Londres.
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