Après quatre mois sans viande l'année dernière, je suis revenu à une alimentation carnivore modérée. Cette expérience m'a rendu expert en plats végétariens, tout en me faisant apprécier davantage chaque morceau de viande, traité comme un trésor.
Les saucisses, ou "bangers", incarnent le réconfort ultime : une chair savoureuse et juteuse, à l'extérieur croustillant, accompagnée d'une purée onctueuse au beurre. Moutarde ou ketchup, elles ramènent instantanément à la maison. Mais il existe bien d'autres façons de les sublimer. Voici mes quatre recettes préférées, toutes ultra-simples.
La saucisse britannique connaît un renouveau, signe d'un intérêt croissant pour une cuisine rustique et authentique. Bonne nouvelle : d'excellentes saucisses issues de porcs élevés en plein air ou bio pullulent. Mauvaise : les versions industrielles, caoutchouteuses et bourrées d'additifs, persistent. Choisissez celles avec peu d'ingrédients : porc, chapelure, sel, herbes, épices. Évitez soja, E-numéros et colorants. À la maison, c'est ma recette de base pour un résultat juteux et texturé.
Cuisez-les doucement pour un extérieur caramélisé et un cœur parfaitement cuit : au four à 200°C pendant 30 minutes, ou à la poêle à feu doux 20 minutes en retournant souvent. Évitez le piège du barbecue : trop chaud, trop rapide.
Une cuisson au four uniforme et dorée, en un seul plat. Parfait avec du pain croustillant. Pour 4 personnes.
4-6 panais, pelés
3 oignons moyens (rouges, blancs ou mixtes)
1 c. à soupe d'huile de colza ou d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
8-12 saucisses
100 g de beurre non salé
1 c. à café de thym frais
2-3 c. à soupe de persil plat haché grossièrement
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Coupez les panais en quartiers, ôtez les cœurs ligneux si besoin. Épluchez les oignons en gardant la racine, coupez en quartiers ou huitièmes. Disposez dans un plat à rôtir, arrosez d'huile, assaisonnez. Couvrez de papier aluminium, rôtissez 30 min jusqu'à tendreté.
Retirez le papier, ajoutez saucisses, beurre et thym. Poursuivez 20 min jusqu'à caramélisation. Reposez 5-10 min, parsemez de persil. Servez avec pain et vin rouge.
Un classique irrésistible, idéal avec sauce à l'oignon ou fèves au lard. Pour 4 personnes.
2 c. à soupe d'huile de colza ou olive (ou graisse d'oie)
8 saucisses
Pâte :
150 g de farine
2 œufs entiers + 2 blancs
200 ml de lait entier
Sel et poivre
Mixez tous les ingrédients de la pâte (ou fouettez manuellement). Laissez reposer 30 min à 2 h.
Préchauffez à 220°C (th. 7). Huilez un plat métal 20x25 cm, rôtissez les saucisses 10 min. Versez la pâte chaude sur graisse brûlante. Cuisez 20 min jusqu'à gonflement doré. Servez avec légumes, purée et sauce.
Parfaite pour recycler restes. Chorizo ou cumberland épicé recommandé. Pour 4-6 personnes.
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, émincé
3-4 saucisses cuites, en rondelles épaisses
250-300 g pommes de terre cuites froides, en tranches
7-8 œufs
Sel et poivre
Chauffez huile, suéz oignon 15-20 min. Ajoutez saucisses et pommes de terre, réchauffez. Préchauffez four 180°C (th. 4) ou gril moyen.
Battez œufs, assaisonnez, versez. Cuisez doucement jusqu'à 2/3 pris, finissez au four/gril 4-5 min. Refroidissez, démoulez, servez tiède avec salade verte.
Étirez vos saucisses et initiez les enfants aux légumes. Pour 4 personnes.
300 g fusilli ou penne
½ chou vert (milanais) ou légumes verts printaniers, émincés
1 c. à soupe d'huile
4 saucisses
Sel et poivre
Faites bouillir pâtes salées, ajoutez chou 3 min avant fin.
Chauffez huile, pressez chair saucisses hors peau, émiettez et dorez croustillante. Égouttez pâtes/chou, mélangez, assaisonnez, servez.
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