Un curry épicé, aigre-doux à la mangue et à la noix de coco, et un dessert fruité au rhum façon tiramisu qui évoque l'été.
Juteuse, sucrée et parfumée, la mangue Alphonso est irrésistible nature, mais elle excelle aussi en cuisine. Au-delà des desserts sensuels, ce fruit mûr ou vert est star des chutneys, cornichons et currys indiens, où les épices subliment sa saveur unique.
Découvert chez Shree Thaker Bhojanalay à Mumbai en pleine saison des mangues Alphonso, ce curry conserve les fruits entiers pour une expérience gourmande. À déguster avec puris ou chapatis, en suçant joyeusement le noyau. Équilibre parfait entre piquant des épices, acidité du tamarin et douceur de la mangue.
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 mangues mûres (Alphonso ou Kesar)
1 c. à c. de graines de coriandre grillées
1 c. à s. de graines de sésame grillées
6 piments rouges secs chauds, trempés dans 50 ml d'eau chaude 1 h
1 c. à s. de jaggery (ou cassonade claire)
80 g de noix de coco fraîche râpée
65 g de pâte de tamarin
2 c. à s. d'huile de colza
1 c. à c. de graines de moutarde
1 pincée d'asafoetida
15 feuilles de curry fraîches
1 piment long rouge, coupé en rondelles épaisses
½ c. à c. de curcuma moulu
Sel de mer
Coriandre fraîche, pour garnir
Chapatis ou puris, pour servir
Lavez et pelez les mangues. Récupérez la pulpe restante de la peau avec un couteau, mélangez avec 175 ml d'eau et réservez.
Au mixeur, pulvérisez coriandre et sésame en poudre grossière. Ajoutez piments égouttés, jaggery, noix de coco et tamarin ; mixez en pâte lisse (ajoutez un peu d'eau si besoin).
Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez graines de moutarde ; quand elles crépitent, incorporez asafoetida, feuilles de curry et piment. Faites frire jusqu'à parfum. Ajoutez curcuma, puis la pâte de coco ; frire 3 min. Versez le jus de mangue réservé, ajoutez les fruits pelés entiers, salez et enrobez délicatement. Couvrez, cuisez 15 min en retournant à mi-cuisson. Découvrez, cuisez 5 min de plus. Garnissez de coriandre et servez chaud.
Version mangue du tiramisu classique : mascarpone, sabayon au rhum et biscuits imbibés, pour un nuage léger et addictif.
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 4 h +
Pour 8 personnes
Ingrédients :
500 g de mascarpone
250 g de crème fraîche
Zeste de 2 citrons verts
2 blancs d'œufs
1 paquet de 200 g de biscuits savoiardi (ou biscuits au beurre)
6 mangues mûres (Alphonso ou Kesar), pelées et tranchées
6 fruits de la passion, pulpe évidée
Pour le sirop :
125 ml de jus de mangue
Jus de 1 citron vert
40 ml de rhum
Pour le sabayon :
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
25 ml de rhum
Pour garnir :
30 g de noix de coco râpée non sucrée, grillée
Zeste de 1 citron vert
1 poignée de feuilles de basilic thaï, finement ciselées (facultatif)
Faites chauffer sirop à feu doux jusqu'à ébullition, puis réservez hors du feu.
Pour le sabayon : fouettez jaunes, sucre, rhum et 1 c. à s. d'eau au bain-marie frémissant jusqu'à ce que ce soit pâle et épais. Refroidissez.
Fouettez mascarpone, crème et zeste de citron vert. Incorporez sabayon refroidi, puis blancs en neige montés.
Montez dans un plat de 25 cm : trempez la moitié des biscuits dans le sirop, posez au fond. Étalez moitié crème, ajoutez moitié mangues et passion. Répétez. Terminez par crème lissée. Réfrigérez 4-6 h.
Garnissez de coco grillée, zeste et basilic. Servez frais.
[]