Allegra McEvedy propose une variante moyen-orientale inspirée de la tortilla espagnole : plus légère, plus verte et idéale pour un panier-repas équilibré.
Ce plat typique de la cuisine iranienne associe pommes de terre et œufs comme une tortilla, mais avec une abondance d'herbes fraîches et d'épinards pour un repas sain et portable.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 grosse pomme de terre à chair farineuse
6 œufs fermiers, battus
2 grosses poignées d'herbes fraîches (persil, coriandre, un peu d'aneth et de menthe si possible), hachées
100 g d'épinards, hachés grossièrement
½ oignon jaune ou 4 oignons nouveaux, finement hachés
4 gousses de cardamome
2-3 gousses d'ail, hachées grossièrement
30 g de beurre
Sel et poivre noir
Préparation :
1. Préparez la purée : épluchez la pomme de terre, coupez-la en gros morceaux. Couvrez d'eau froide salée, faites mijoter 20 minutes dans une grande casserole. Égouttez et écrasez.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez les herbes, les épinards et l'oignon. Mélangez-les avec les œufs battus.
3. Écrasez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau, extrayez les graines et jetez les capsules.
4. Incorporez l'ail, les graines de cardamome, sel et poivre aux œufs. Ajoutez la purée écrasée.
5. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive ou beurrez un plat à gratin. Versez le mélange et enfournez 20-25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris.
6. Laissez refroidir. Servez nature ou avec feta, radis et yaourt.
Adapté de Economy Gastronomy
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