Optez pour des œufs fermiers aux jaunes d'un orange vif et savourez cette tortilla brunch épicée bien chaude, directement sortie de la poêle.
Pour réussir cette recette signature, sélectionnez les œufs de la meilleure qualité possible, comme ceux de Cacklebean Farm ou Burford Browns, avec des jaunes vibrants. Dégustez la tortilla avec un cœur coulant, chaude de la poêle, accompagnée d'une généreuse cuillerée de crème fraîche pour adoucir la puissance de la 'nduja. Ajustez les épices selon votre tolérance personnelle.
Pour 2 personnes généreuses : 2 tortillas de 12 cm ou 1 de 22 cm
Oignons blancs : 400 g
Pommes de terre : 480 g
Huile d'olive : 300 ml
Sel : 2 g (⅓ c. à café)
Œufs fermiers : 6
Saucisse 'nduja : 75 g
Poivre noir fraîchement moulu : au goût
Épluchez les oignons et pommes de terre, puis coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Quand elle fume légèrement, ajoutez oignons, pommes de terre et sel. Remuez 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirez du feu et laissez tiédir.
Transférez les légumes égouttés sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
Battez les œufs dans un grand bol, incorporez les légumes égouttés et émiettez la 'nduja en petits morceaux dans la préparation.
Chauffez une poêle antiadhésive ou bien assaisonnée (idéalement une poêle à blinis de 12 cm) avec 1 c. à soupe d'huile égouttée. Versez le mélange jusqu'au bord et cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne sur les bords, tout en restant coulant au centre.
Retournez la tortilla sur une assiette (côté cuit vers le haut), puis glissez-la de nouveau dans la poêle. Cuisez 5 minutes à feu doux-moyen. Dressez sur une assiette chaude, salez et servez immédiatement.
Florence Knight est chef de cuisine au Sessions Arts Club, London EC1.
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