Un dîner simple, économique et végétarien qui surpasse la somme de ses ingrédients. Découvrez l'une des 20 meilleures recettes d'automne.
Cette recette allie santé et saveurs irrésistibles. Le jaune coulant des œufs pochés sur les pois chiches fondants est un délice. Traitez la bette à carde comme deux légumes : les tiges, plus fermes, cuisent avec les pois chiches pour attendrir leur texture.
Pour 6 petites assiettes
Pois chiches secs 300 g
Oignons 3
Huile d'olive extra vierge
Flocons de piment séché 1 c. à café
Graines de coriandre 2 c. à café
Sel
Céleri 2 branches
Carotte 1
Ail 3 gousses
Bette à carde 1 botte
Feuille de laurier 1
Vin blanc 175 ml
Tomates italiennes pelées 1 boîte de 400 g
Vinaigre de malt un filet
Œufs 6 moyens, à température ambiante
Poivre noir au goût
Faites tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau froide toute la nuit.
Le lendemain, égouttez et rincez-les. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau (2,5 cm au-dessus). Pelez et coupez un oignon en deux, ajoutez-le avec un filet d'huile d'olive, les flocons de piment et les graines de coriandre.
Portez à ébullition, puis mijotez à feu doux 30 min ou jusqu'à tendreté. Égouttez (réservez le jus), assaisonnez.
Pendant ce temps, pelez et émincez les 2 oignons restants. Faites-les suer 10 min à feu doux dans une cocotte avec huile d'olive et sel, à couvert.
Pelez et coupez céleri et carotte en dés. Épluchez l'ail (trempez-le dans l'eau tiède), hachez-le ou pilez-le avec sel en pâte.
Rincez la bette, coupez les tiges effilochées en fines lanières, séparez des feuilles.
Ajoutez aux oignons : dés de céleri/carotte, ail, tiges de bette et laurier. Cuisez 15 min.
Versez le vin, réduisez de moitié. Ajoutez tomates, 300 ml de jus de pois chiches, puis les pois chiches. Mijotez 20 min jusqu'à absorption. Assaisonnez chaud, ajoutez les feuilles de bette hachées, couvrez pour les faire tomber.
Pour les œufs : portez l'eau vinaigrée à frémissement. Tourbillonnez, glissez l'œuf d'une tasse. Pochez 3 min. Égouttez sur papier absorbant. Répétez.
Servez les pois chiches chauds, un œuf par bol, arrosez d'huile d'olive, sel et poivre.
Extrait de One: Pot, Pan, Planet de Florence Knight (26 £)
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