Oubliez les épinards de Popeye : la bette à carde est encore plus nutritive et parfaite en saison.
Ce plat simple met en valeur la bette à carde, idéale comme substitut aux épinards pour une texture plus ferme et audacieuse. Riche en nutriments, elle contient moins d'acide oxalique que les épinards, facilitant leur absorption par l'organisme. Sans le battage médiatique de Popeye, elle mérite sa place en cuisine.
Le terme "suisse" date du XIXe siècle pour la différencier de la bette à carde française, aujourd'hui appelée cardon.
Pour 2 personnes. Préparation : 30 minutes.
Ingrédients :
150 g de riz brun
250 g de bette à carde (ou gros épinards)
1 citron
1 gousse d'ail finement hachée
Huile d'olive extra vierge
2 blancs de poulet fermier
150 g de mozzarella
1 tomate mûre
Grosse pincée d'origan séché
Sel et poivre
Rincez le riz à l'eau froide et cuisez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes environ.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition pour blanchir la bette à carde.
Coupez les extrémités des tiges, séparez-les des feuilles. Coupez les tiges en tronçons de 2 cm. Blanchissez les tiges 3 minutes, égouttez, rincez à l'eau froide et réservez. Blanchissez ensuite les feuilles 3 minutes, rincez et réservez séparément.
Zestez le citron et mélangez-le aux tiges de bette.
Dans un bol, émulsionnez l'ail, le jus de moitié de citron, quelques cuillères d'huile d'olive et assaisonnez. Pressez l'eau des feuilles et enrobez-les de cette marinade.
Huilez une plaque de cuisson et préchauffez le gril très chaud. Incisez les blancs de poulet sur la longueur sans les traverser (technique du papillon).
Assaisonnez la chair, posez-la sur les feuilles marinées. Ajoutez des tranches de mozzarella et de tomate, salez, poivrez et saupoudrez d'origan.
Grillez 10-12 minutes. Mélangez au riz cuit les tiges de bette, sel et huile d'olive. Servez avec le poulet par-dessus.
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