J'appelle ce plat Strata of Savoy with Seasonal Friends. C'est une exclusivité pour Word of Mouth, alors dites-moi ce que vous en pensez sur le blog - et partagez vos propres plans de dîners de Noël végétariens.
1 petite courge musquée
1 tête d'ail et quelques clous de girofle
Une pincée de flocons de piment
2 oignons rouges, émincés épais
Grosse poignée de persil plat, lavé et haché grossièrement
1 boîte de haricots blancs égouttés
250 g de pleurotes parés et lavés
Une noix de beurre
Un bon trait de vinaigre de Xérès
150 g de châtaignes cuites (celles un emballage sous vide)
Une demi-tête de chou-fleur
Une demi-betterave (pas indispensable)
4-5 feuilles de sauge, hachées en petits morceaux
Bonne pépite de parmesan, râpée
120 ml de crème fraîche épaisse
Quelques copeaux de noix de muscade
1 gros chou de Milan feuillu
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200˚C/400˚F.
Épluchez la courge musquée, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
Couper en gros morceaux de 3 cm, déposer sur une plaque à rôtir, arroser d'huile d'olive nature et bien assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment.
Coupez la racine d'un bulbe d'ail et retirez les feuilles extérieures sèches. Dispersez tous les clous de girofle, non encore épluchés, sur la courge et roulez le tout rapidement avec vos mains.
Mettre au four et rôtir environ une demi-heure en remuant tous les morceaux à mi-cuisson.
Sur la plaque de cuisson, faites chauffer une grande poêle à fond épais et faites revenir l'oignon rouge, les pleurotes et les deux dernières gousses d'ail hachées dans un bon filet d'huile d'olive additionnée d'une noisette de beurre.
Laissez-les frire pendant environ 5 à 7 minutes à feu vif. Vous voulez qu'elles soient ramollies et qu'elles brunissent sur les bords, mais toujours avec beaucoup de mordant.
Dans un bol, écrasez un peu les haricots égouttés, soit avec un presse-purée, une fourchette ou simplement vos mains. Incorporer les châtaignes tranchées, saler et poivrer, le vinaigre de xérès (au goût) et une gorgée de la meilleure vierge extra de la maison. Incorporer la moitié du persil haché dans les mushers et l'autre moitié dans les haricots.
Maintenant, retirez les feuilles du chou individuellement, non pas en les cassant, mais en coupant la base des feuilles au niveau de la tige centrale. Prélevez une douzaine de feuilles environ, puis coupez le pédoncule de chacune et coupez les grandes en quatre et les plus petites en deux.
Mettez une grande feuille au fond d'un plat d'environ 23 x 10 cm - j'ai utilisé du Pyrex car c'est agréable de voir les couches.
Versez le mélange de haricots, étalez-le et appuyez un peu avec le dos de la cuillère.
Posez maintenant une autre couche de feuilles, suivie du mélange de champignons assaisonnés, suivi d'un autre patchwork de Savoie.
Coupez la tige centrale du chou, tranchez les fleurettes d'environ 1 cm d'épaisseur puis disposez-les pour faire la couche suivante. Assaisonnez, puis recouvrez avec plus de feuilles de chou.
Quelque part à peu près maintenant, le noyer cendré sera prêt - devrait être à peu près doux, mais toujours avec de la structure. Retirez les gousses d'ail et dès qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez l'ail rôti et remettez-le avec la courge. Passer sur le tout avec un pilon pour faire une purée grossière et incorporer la sauge. Cela forme votre dernière couche.
Par-dessus, râpez la betterave et le parmesan que vous étalez grossièrement sur la surface, puis arrosez la crème tout autour de la circonférence en gardant une dernière goutte pour le dessus.
Filmez bien, mettez sur un plateau juste au cas où elle s'écoulerait et mettez au four pendant une demi-heure, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes.
Asseyez-vous pendant cinq minutes…
Travail fait !
