J'appelle ce plat « Strata de Savoie aux amis de saison ». Exclusivité pour notre blog culinaire Word of Mouth. Dites-nous ce que vous en pensez et partagez vos idées de repas de Noël végétariens !
Ingrédients :
1 petite courge musquée
1 tête d'ail + quelques gousses supplémentaires
Une pincée de flocons de piment
2 oignons rouges, émincés épais
Grosse poignée de persil plat, lavé et haché grossièrement
1 boîte de haricots blancs égouttés
250 g de pleurotes, parés et lavés
Une noix de beurre
Un bon trait de vinaigre de Xérès
150 g de châtaignes cuites (en sachet sous vide)
½ tête de chou-fleur
½ betterave (optionnelle)
4-5 feuilles de sauge, hachées finement
Bon bloc de parmesan, râpé
120 ml de crème fraîche épaisse
Quelques râpures de noix de muscade
1 gros chou de Milan feuillé
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C/400°F.
Épluchez la courge musquée, coupez-la en deux dans la longueur et ôtez les graines.
Coupez en gros cubes de 3 cm, déposez sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive neutre et assaisonnez généreusement de sel, poivre et flocons de piment.
Coupez le bas d'un bulbe d'ail, retirez les peaux sèches extérieures. Dispersez les gousses non épluchées sur la courge et mélangez bien du bout des doigts.
Enfournez et rôtissez 30 minutes environ, en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre. Ajoutez oignons rouges, pleurotes et 2 gousses d'ail hachées.
Faites sauter 5-7 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dorent sur les bords, tout en restant croquants.
Dans un bol, écrasez grossièrement les haricots égouttés (purée, fourchette ou mains). Incorporez châtaignes coupées, sel, poivre, vinaigre de Xérès et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Ajoutez la moitié du persil.
Détachez délicatement une douzaine de feuilles de chou de Milan en coupant à la base de la tige. Coupez les côtes centrales, divisez les grandes en 4 et les petites en 2.
Tapissez le fond d'un plat de 23 x 30 cm (Pyrex idéal pour voir les couches) d'une grande feuille.
Étalez le mélange haricots-châtaignes et tassez légèrement.
Superposez feuilles de chou, puis mélange oignons-pleurotes, puis plus de feuilles.
Tranchez le chou-fleur en fleurettes de 1 cm d'épaisseur, disposez-les, assaisonnez et recouvrez de feuilles.
La courge est prête (tendres mais structurées). Pressez l'ail rôti, mélangez avec la courge pilée et la sauge hachée pour la dernière couche.
Râpez betterave et parmesan sur le dessus, arrosez de crème fraîche (dont un peu au centre), râpez muscade.
Filmez, posez sur une plaque, enfournez 30 minutes. Ôtez le film et cuisez 10-15 minutes de plus.
Laissez reposer 5 minutes. Prêt à déguster !
