Il est difficile de ne pas remarquer que beaucoup de légumes semblent passer au deuxième rang à Noël - l'article de Tom Norrington Davies dans le G2 d'aujourd'hui reconnaît ce triste fait. Heureusement, la plupart des carnivores ont dépassé l'attitude de "brûler ces hérétiques amateurs de lentilles au steak (désolé, bûcher)", mais cela ne signifie pas qu'ils savent quel plat végétarien cuisiner. Alors ce que j'ai pour vous, mesdames et messieurs, est un plat d'un goût si intense que même les carnivores s'y mettront.
Je connais le grand débat sur les "substituts de viande :pourquoi s'embêter" sur le blog, donc je ne vais pas m'asseoir sur la clôture. Je ne suis pas un grand partisan du hachis de soja ou des saucisses végétaliennes - être végétarien, c'est sûrement aimer son homonyme ? Évidemment, n'hésitez pas à ramer sur les avantages et les inconvénients de Quorn ci-dessous, mais mon offre est construite autour de couches de grands légumes de saison, de noix et de légumineuses divisées par des feuilles de mon chou préféré dans le monde - la savoie royale et ridée.
Chaque légume est soutenu par les touches dont il a besoin pour réaliser son potentiel de saveur :ail rôti et sauge pour accompagner la courge musquée, ail et persil pour les pleurotes, et une couche qui associe les haricots blancs et les châtaignes pour un effet plutôt sublime. Ensuite, il y a une couche de chou-fleur vierge surmontée d'un peu de betterave terreuse, de sorte que lorsque vous soulevez une tranche, c'est une fantasmagorie de couleurs. Pour les substituts, n'importe quel type de champignon suffira, mais essayez d'éviter les flatties des champs car ils donnent de l'eau sombre. Bien sûr, n'importe quelle courge ou citrouille peut être remplacée par du butternut, et je l'ai aussi fait avec des pois chiches au lieu de haricots blancs.
Et pour les végétaliens, utilisez environ une cuillère à soupe de bonne huile d'olive au lieu du beurre et du bouillon de légumes pour la crème. En fin de compte, tout est substituable - c'est l'une des joies d'être un cuisinier libre-penseur, par opposition à un cuisinier versé dans les anciennes techniques françaises qui ont été trouvées gravées sur les tablettes de Moïse et ne peuvent jamais être variée. Tout ce dont vous n'êtes pas sûr, commentez et je serai là pour vous guider.
Ce plat demande un peu de travail, mais pas autant que la pièce maîtresse d'oiseau standard (et certainement pas autant que le festin de viande multiple de Tim hier), et le résultat final fera que ces légumes à votre table se sentiront aimés et soignés. Il fonctionne également bien avec tous les autres légumes traditionnels qui peuvent être sur la table. Obtenez la recette ici.
Donc, si l'un d'entre vous souhaite partager avec le groupe ce qu'il fait pour veggie Crimble, nous serions ravis de l'entendre, car tout le monde veut toujours savoir ce qui se passe là-bas, dans les cuisines d'un bout à l'autre du pays - et en effet dans le monde entier - en ce jour des plus spéciaux… et peut-être que je les piquerai même pour l'extravagance obligatoire des recettes de Noël de l'année prochaine dans les journaux !
