Le dessert alternatif de Matthew Fort allège la charge de Noël. Qui apprécie vraiment le pudding de Noël traditionnel ? Souvent trop riche et indigeste, il déçoit. Ce soufflé exploite ses saveurs épicées tout en le rendant aérien et facile à préparer.
Préchauffez le four à 190°C/375°F/thermostat 5. Graissez deux moules à soufflé avec du beurre fondu. Mixez le pudding au robot pour le réduire en purée. Faites bouillir le lait et versez-le sur le pudding en fouettant. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange. Répartissez dans les moules et cuisez 40 minutes, en surveillant pour éviter que le dessus ne brûle. Saupoudrez de sucre glace et servez avec la glace au beurre de cognac.
Préparez d’abord la glace. Fouettez légèrement les œufs. Faites bouillir le lait et versez-le sur les œufs en fouettant. Remettez sur feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe. Laissez refroidir, ajoutez le beurre de cognac. Montez la crème presque ferme et incorporez-la délicatement.
Churnez en sorbetière ou congelez 2 heures, fouettez pour aérer, puis remettez au congélateur. Répétez pour une texture onctueuse. Décongelez légèrement avant de servir.
