C'est curieux comme le pudding de Noël s'impose année après année, même si la moitié d'entre nous n'en raffole pas vraiment. Heureusement, d'excellentes alternatives existent pour le remplacer dignement. 
La semaine dernière, je vous ai conseillé de troquer la dinde contre des rôtis plus savoureux. Aujourd'hui, oubliez le pudding de Noël classique – ou du moins, faites place à des options plus gourmandes pour le grand jour. Pour chaque amateur du traditionnel, un autre préférera une fin de repas flamboyante et inoubliable.
Que vous soyez attaché aux traditions ou non, voici trois desserts festifs exceptionnels qui raviront tous les convives. Ils pourraient même inciter les aînés à réviser leurs habitudes séculaires et à adopter de nouvelles coutumes familiales.
Comme tout bon pudding de Noël, ces recettes se préparent à l'avance (sauf le pudding au pain et au beurre, à cuire 40 minutes avant de servir). Pas de longues cuissons : juste du plaisir pur pour un Noël serein et sybaritique.
J'espère que ces idées vous inspirent à renouveler vos menus festifs. Peut-être deviendront-elles vos nouvelles traditions. Joyeux Noël gourmand à tous !
Une réinterprétation ludique de la bûche de Noël. Poires parfumées, chocolat onctueux et meringue moelleuse pour un dessert époustouflant et facile. Pour 8 personnes.
2-3 poires fermes Bartlett, Anjou ou Bosc, pelées, coupées en quartiers et évidées
300 ml de vin blanc
250 ml d'eau
100 g de sucre semoule
2 gousses de vanille entières, fendues
150 g de chocolat noir
400 ml de crème double
20 g d'amandes effilées
Sucre glace ou cacao en poudre, pour saupoudrer (facultatif)
Pour la meringue :
5 blancs d'œufs
275 g de sucre semoule
Préparez les poires pochées : dans une grande casserole, portez à ébullition le vin, l'eau, le sucre et la vanille (grattez les graines). Baissez le feu, ajoutez les poires, couvrez et cuisez 10 min jusqu'à tendreté. Égouttez, refroidissez et réfrigérez.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Chemisez un moule à roulé 33 x 23 cm de papier sulfurisé graissé.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez le sucre cuillère à soupe par cuillère. Étalez dans le moule. Cuisez 8 min à 200 °C, puis 15 min à 160 °C (th. 3) jusqu'à croustillant. Retournez sur papier sulfurisé, retirez le papier du fond et refroidissez 10 min.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez la crème fouettée. Tranchez finement les poires. Étalez le chocolat sur la meringue, ajoutez poires et amandes. Roulez fermement à partir d'un long bord. Réfrigérez. Saupoudrez avant de servir.
Sublimez-le dans un grand bol en verre ou des verres à vin. Respectez la règle d'or : chaque cuillerée doit capter tous les étages ! Pour 8 personnes.
1 litre d'eau
200 g de sucre semoule
2 morceaux de gingembre frais, pelé et tranché finement
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
6-8 clémentines, pelées et sans peau blanche
150 g de génoise ou gâteau au gingembre, en cubes
40 ml de Cointreau (facultatif)
600 ml de crème anglaise
500 ml de crème double
Tranches fines de gingembre confit
Faites un sirop : dissolvez sucre, gingembre, anis et cannelle dans l'eau à feu doux. Mijotez 10 min, ajoutez les clémentines. Refroidissez et réfrigérez quelques heures.
Disposez les cubes de gâteau au fond du plat ou des verres. Arrosez de sirop et Cointreau. Ajoutez clémentines et crème anglaise. Fouettez légèrement la crème et déposez-la. Garnissez de gingembre.
Trempez 1 à 4 h à l'avance. Cuisez juste avant. Sauce préparable la veille. Idéal avec de la glace. Pour 8-10 personnes.
90 g de raisins secs
200 ml d'eau-de-vie de cidre (ou brandy)
100 g de beurre non salé, ramolli
600 g de pain blanc rassis (brioche, panettone idéal)
1 gousse de vanille
600 ml de crème double
200 ml de lait entier
3 œufs + 2 jaunes
125 g de sucre semoule
Sauce :
220 g de sucre semoule
125 ml d'eau
200 ml de crème double
60 g de beurre non salé, en cubes
Sel de mer
Faites macérer les raisins dans l'eau-de-vie une nuit. Préchauffez à 170 °C (th. 3). Beurrez un plat 30 x 30 x 7 cm. Ôtez les croûtes du pain, tranchez et beurrez.
Infusez vanille, crème et lait 10 min hors du feu. Fouettez œufs, jaunes et sucre. Versez la crème chaude tamisée.
Alternez pain et raisins égouttés. Versez la crème, imprégnez 1-4 h. Cuisez 35-40 min jusqu'à doré.
Sauce : caramelisez sucre et eau. Ajoutez crème, beurre, eau-de-vie et sel. Mijotez. Servez chaud.
Source : guardian.co.uk/hughfearnleywhittingstall (Hugh Fearnley-Whittingstall)
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