Un plat léger d'inspiration marocaine, piquant et coloré, prêt en 20 minutes. Par Thomasina Miers, cheffe experte en saveurs audacieuses.
Avec l'âge, mon appétit insatiable d'antan me fait parfois défaut. Je déteste ne pas avoir faim : la nourriture est bien moins savoureuse sans cela (d'où mes sauts à la corde et mes balades à vélo !). Aujourd'hui, je préfère les plats légers, aux assiettes vibrantes et colorées. Cette recette piquante est un délice parfait pour raviver les papilles.
Adaptable à tous les filets de poisson gras comme les sardines, qui s'accordent divinement. Choisissez toujours du maquereau line-caught pour une qualité optimale.
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 6-8 maquereaux, nettoyés et filetés (ou en papillote)
• 2 c. à c. d'harissa rose
• 1 tasse de couscous (environ 150 g)
Pour la relish :
• ½ oignon rouge, finement haché
• 1 ½ oranges
• 10-12 olives noires de qualité, dénoyautées et hachées
• 1 c. à c. bombée de graines de coriandre, écrasées
• ½ gousse d'ail, écrasée avec un peu de sel
• ½ botte de coriandre, feuilles et tiges hachées grossièrement
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/gaz 6. Préparez la relish : mettez l'oignon dans un bol, pressez le jus d'½ orange et ajoutez le zeste des 1 ½ oranges. Laissez mariner.
Avec un couteau aiguisé, épluchez l'orange zestée en retirant les extrémités pour la poser à plat. Détachez les quartiers, coupez-les en morceaux de la taille d'un pois. Ajoutez-les au bol avec le jus des membranes. Incorporez le reste des ingrédients, assaisonnez et réservez.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé, graissez-la d'1-2 c. à c. d'huile. Frottez la chair des maquereaux d'harissa, posez-les côté peau sur la plaque. Assaisonnez la peau et enfournez 8-10 min, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et le poisson cuit.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau. Versez le couscous dans un bol avec le reste d'huile, sel. Ajoutez 1 tasse d'eau bouillante, remuez, couvrez 5 min. Égrenez à la fourchette, ajoutez de l'eau si besoin.
Servez le couscous dans des assiettes, ajoutez 2 filets (ou 1 papillote) par personne et nappez de relish.
Cette relish sublime une salade de gemme, concombre, feta et olives. Ou avec des pommes de terre et une côtelette d'agneau grillée.
Note : Cet article a été corrigé le 26 mai 2020 pour préciser la quantité d'olives noires dans la relish.
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