Il est tentant de combattre le froid hivernal avec des plats copieux comme une fondue ou un roly-poly à la confiture. Mais grâce aux légumes d'hiver croquants, les recettes réconfortantes peuvent être variées et savoureuses, sans alourdir le quotidien.
Plutôt que de se laisser submerger par des purées de pommes de terre ou des ragoûts interminables, apportons du peps et du croquant à nos assiettes. La salade réconfortante est la solution idéale, valorisant la richesse des légumes d'hiver fraîchement récoltés.
Rôtir les légumes racines, courges et alliums – comme l'ail en gousses entières, les échalotes ou les petits oignons – révèle leurs sucres naturels et une touche caramélisée. Utilisez céleri-rave, topinambours, panais, carottes d'automne ou courges musquée et butternut. Ils sont abondants en cette saison.
Pour une salade réussie, limitez les ingrédients et jouez sur les contrastes : moelleux de la courge rôtie contre le croquant des noix, terreux de la betterave adouci par la poire, onctuosité du fromage bleu. Les vinaigrettes hivernales sont plus riches, tempérées par la moutarde pour une vivacité bienvenue.
Mélangez légumes rôtis, feuilles d'hiver et vinaigrette. Ajoutez noix et fromage pour parfaire l'ensemble. Optez pour des feuilles piquantes comme tatsoi, mizuna, roquette, moutarde, frisée ou chicorée ; ou plus douces comme mâche et pourpier. Le persil plat apporte fraîcheur et croquant sans amertume.
Créez vos salades selon vos goûts. Si vous préférez les versions audacieuses, lancez-vous !
Une alliance parfaite de sucré et de terreux, relevée par le piquant du fromage bleu. Pour 4 personnes.
Une demi-douzaine de betteraves moyennes ou une douzaine de petites
4 c. à soupe d'huile d'olive
5 gousses d'ail, non pelées et légèrement écrasées
5-6 brins de thym frais, plus une pincée de feuilles pour la finition
2-3 brins de romarin frais
Sel et poivre
2 poires mûres
120 g de Dorset Blue Vinney ou autre fromage bleu
1 c. à soupe de miel liquide
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Lavez les betteraves, faites-les bouillir 10 min. Égouttez, pelez, coupez en morceaux. Disposez dans un plat à rôtir avec huile, ail, thym et romarin. Assaisonnez et rôtissez 30 min en remuant, jusqu'à tendreté. Récupérez l'huile parfumée.
Pelez et tranchez les poires. Répartissez dans 4 assiettes avec fromage et betteraves. Arrosez de miel et d'huile de rôti, saupoudrez de thym, assaisonnez et servez.
Délicieuse seule ou avec du faisan ou poulet rôti. Pour 4 à 6 personnes.
1 courge moyenne ou 2 petites (musquée ou butternut)
4 gousses d'ail, non pelées et écrasées
3-4 brins de marjolaine fraîche
2-3 brins de romarin frais
1-2 piments rouges, épépinés et hachés
70 ml d'huile d'olive + un filet pour servir
Sel et poivre
Une poignée de noix grillées
2 poignées de persil plat, haché
Jus de ½ citron
Préchauffez le four à 180°C. Pelez, épépinez et coupez la courge. Disposez avec ail, herbes, piments et huile dans un plat. Assaisonnez, ajoutez un peu d'eau, couvrez d'alu et cuisez 30 min. Ôtez l'alu, rôtissez 30 min de plus en remuant. Mélangez avec noix, persil, citron. Servez arrosé d'huile.
Classique hivernale, idéale avec carottes ou chou râpé. Pour 6-8 personnes.
3-4 saucisses (merguez pour du piquant)
2 c. à café de moutarde forte
2 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à café de sucre
Sel
75 ml d'huile d'olive
75 ml d'huile d'arachide ou tournesol
1 céleri-rave de 750 g
Cuisez les saucisses, égouttez et refroidissez. Fouettez moutarde, vinaigre, sucre, sel. Incorporez lentement les huiles pour émulsionner. Pelez et taillez le céleri en allumettes, mélangez à la sauce. Laissez reposer 30 min. Ajoutez saucisses tranchées. Servez avec pain et beurre.
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