Du takikomi-gohan au maïs doux à l'oyakodon classique, découvrez quatre recettes irrésistibles à base de riz japonais à grain court, signées Koya. Simples, savoureuses et fidèles à la tradition nippone.
Préparation 10 min
Trempage 1 h
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
450 g de riz japonais à grains courts
1 épi de maïs (ou 1 boîte de 160 g égouttée)
1 ¾ c. à c. de sel
Garnitures (facultatives) :
1 noix de beurre
1 poignée de flocons de bonite
2 c. à c. de saké de cuisson
1 pincée de curry ou de poudre d'épices, au goût
Lavez le riz à l'eau froide cinq fois en vidant et rafraîchissant l'eau chaque fois. Égouttez-le dans une passoire, transférez dans une casserole, ajoutez 650 ml d'eau froide et laissez tremper 1 heure.
Dénudez l'épi de maïs, coupez-le en deux. Râpez les grains avec un couteau aiguisé et réservez-les avec les demi-épis.
Ajoutez le sel au riz, mélangez. Disposez les grains de maïs et les demi-épis sur le riz, couvrez et portez à ébullition à feu moyen (ou utilisez un rice cooker). Ne soulevez pas le couvercle. Une fois à ébullition, baissez à feu doux et cuisez 10-15 min. Éteignez, laissez reposer couvert 10 min. Retirez les épis, mélangez riz et maïs. Ajoutez beurre, saké, bonite, épices et servez chaud.
Préparation 10 min
Trempage 1 h
Cuisson 1 h
Pour 2-3 personnes
Ingrédients :
250 g de légumes de saison mélangés (carottes, poireaux, courgettes, petits pois, pousses de pois, asperges, épinards jeunes), coupés en bouchées
300 g de riz japonais à grains courts
Pour le dashi :
8 g de flocons de bonite (environ 1 tasse légèrement tassée)
300 ml d'eau chaude
35 ml de sauce soja usukuchi (légère, idéalement)
35 ml de mirin
1 pincée de sel
Pour finir :
1 c. à s. d'huile de sésame grillée (ou d'arachide)
1 c. à s. de fécule de pomme de terre
30 ml d'eau
Lavez et trempez le riz, cuisez avec 430 ml d'eau. Pendant le trempage, préparez le dashi : infusez les flocons de bonite dans l'eau chaude 3 min, filtrez. Ajoutez soja, mirin, sel ; portez à ébullition et réservez.
Faites sauter les légumes dans l'huile (durs d'abord, feuilles en dernier). Ajoutez le dashi, portez à ébullition. Dissolvez la fécule dans l'eau, incorporez en remuant pour épaissir. Versez sur le riz, arrosez d'huile de sésame et servez.
Préparation 10 min
Trempage 1 h
Cuisson 35 min
Pour 2-3 personnes
Ingrédients :
300 g de riz japonais à grains courts
2 sardines entières écaillées et éviscérées (ou 1 boîte de 120 g égouttée)
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), épluché et coupé en fines lamelles
45 ml de sauce soja usukuchi
25 ml de mirin
20 ml de saké
Ciboulette hachée ou zeste de citron, pour finir (facultatif)
Lavez et trempez le riz, cuisez avec 430 ml d'eau.
Pour sardines fraîches : salez, grillez au four 240°C (220°C ventilé) 5 min par face. Réservez.
Incorporez soja, mirin, saké au riz trempé. Ajoutez sardines et gingembre, cuisez comme le takikomi-gohan au maïs. Mélangez après repos, servez avec ciboulette ou zeste.
Préparation 10 min
Trempage 1 h
Cuisson 30 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
300 g de riz japonais à grain court
45 ml de sauce soja
60 ml de mirin
2-2½ c. à c. de sucre
100 g de cuisse de poulet désossée avec peau, en cubes de 2 cm
½ oignon blanc, émincé finement
4 œufs
Pour le dashi :
15 g de flocons de bonite (2 tasses légèrement tassées)
750 ml d'eau chaude
Pour la soupe miso :
Quelques cubes de tofu ou légumes au choix
2 oignons nouveaux ou blanc de ½ poireau haché (facultatif)
45 g de pâte de miso
Pour finir :
Feuilles de nori déchirées, mitsuba ou ciboulette hachée (facultatif)
Préparez le dashi : infusez bonite dans eau chaude 3 min, filtrez et refroidissez.
Lavez, trempez et cuisez le riz. Dans une poêle, portez 60 ml de dashi, soja, mirin, sucre à ébullition. Ajoutez poulet et oignon, mijotez 8-10 min.
Pour la miso : chauffez 500 ml de dashi, ajoutez tofu, miso dissous, garnissez de ciboulette. Gardez chaud.
Battez légèrement les œufs, versez dans la poêle. Cuisez les bords vers le centre, couvrez hors feu 2 min pour œufs coulants. Versez sur riz, garnissez et servez avec miso.
[]