Allégez votre week-end avec des nouilles parfumées et des bols de riz irrésistibles.
Le bun cha, plat vietnamien emblématique, marie porc grillé, vermicelles de riz, légumes frais croquants, herbes abondantes et une sauce exquise. Le contraste des textures et des saveurs explosives des herbes et de la viande captive les sens. Thomasina Miers le revisite ici avec des galettes de crevettes. Côté Japon, gingembre, herbes, vinaigre de riz et citron vert subliment des bols de riz d'une profondeur gustative exceptionnelle. Ces recettes mettent l'accent sur glucides complexes, légumes et herbes, avec modérément de protéines : l'idéal d'une alimentation saine et contemporaine. Végétariens, remplacez par du tofu frit, mariné ou des noix grillées.
La sauce doit être un équilibre parfait de piquant, sucré et salé, typique des saveurs d'Asie du Sud-Est. Pour 4 à 6 personnes.
Pour les galettes :
600 g de crevettes crues
6 tiges de coriandre (tiges et feuilles), rincées et hachées grossièrement
5 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées (pousse verte ôtée), hachées grossièrement
1 piment oiseau, haché grossièrement (graines incluses)
2 tiges de citronnelle (partie externe ôtée), écrasées et hachées grossièrement
4 c. à café de sauce de poisson
3 c. à café de vinaigre de riz
1½ c. à soupe d'huile végétale
Pour la sauce :
3 c. à café de sucre de palme ou cassonade
4 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de vinaigre de riz
Jus de 2 citrons verts juteux, plus 1 citron vert en quartiers pour servir
1 échalote banane, pelée et hachée finement
1 gousse d'ail, pelée (pousse verte ôtée), hachée finement
1-2 piments oiseau, hachés finement (graines incluses)
Pour la salade :
2 carottes, pelées et râpées
1 concombre, épépiné et râpé
½ laitue pommée, feuilles séparées, lavées et séchées
1 grosse poignée de feuilles de menthe, coriandre et basilic thaï (ou basilic classique)
300 g de nouilles de riz fines
Mixez crevettes, coriandre, gingembre, ail, piment, citronnelle, sauce de poisson et vinaigre au robot. Ajustez pour un équilibre net et rond. Formez des galettes plates (taille c. à soupe) et réfrigérez.
Pour la sauce : faites fondre le sucre de palme (si utilisé) avec les liquides, ou fouettez la cassonade. Ajoutez échalote, ail et piments. Rectifiez assaisonnement.
Répartissez la salade dans 4 bols. Faites gonfler les nouilles 3 min dans l'eau bouillante (suivez instructions), rincez à l'eau froide, délayez avec 1 c. à café d'huile, répartissez et arrosez d'1 c. à café de sauce par bol.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif, frittez les galettes 3-4 min par face jusqu'à dorure et cuisson (vérifiez en coupant une). Servez chaud avec sauce restante.
Utilisez vos restes pour un repas sain et savoureux. Pour 2 personnes.
150-200 g de riz brun
1½ c. à soupe d'huile de coco
Sel
1½ c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame grillée
1 c. à café de gingembre râpé frais
Jus de 1 citron vert, plus moitiés supplémentaires
200 g de légumes verts printaniers
200-300 g de poulet rôti effiloché (ou tofu)
½ mangue mûre, pelée et tranchée
3 carottes moyennes, râpées
2 oignons nouveaux, émincés finement (facultatif)
¼ c. à café de flocons de piment
1 poignée de coriandre
1 c. à soupe de graines de sésame grillées (noir et blanc idéal)
Faites cuire le riz dans le double d'eau avec 1 c. à soupe d'huile de coco et ½ c. à café de sel. Mijotez jusqu'absorption, couvrez hors feu pour finir à la vapeur.
Mélangez vinaigre, soja, huile de sésame, gingembre et citron vert ; versez la moitié dans 2 bols.
Dans un wok chaud avec huile restante, sautez les légumes verts 1 min, ajoutez 3-4 c. à soupe d'eau et sel, couvrez 2 min à la vapeur pour garder la couleur vive.
Versez le riz sur la sauce, garnissez de poulet, légumes, mangue, carottes, oignons, piment. Parsemez coriandre et sésame. Servez avec piment, citron vert, huile de piment et gingembre mariné si disponible.
Hachez et congelez les restes de citronnelle et piments pour currys thaïs. Doublez la sauce (ail seulement à l'usage immédiat) : idéale pour salades ou grillades. Personnalisez les bols de riz avec restes : poisson fumé, steak, pousses de bambou ou soja.
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