Savoureuse, épicée, réconfortante, saine et facile à préparer : une recette signature de Nigel Slater.
Faites tremper 125 g de moong dal (haricots mungo épluchés et fendus) pendant 30 minutes dans de l'eau tiède.
Pelez et hachez grossièrement 1 oignon moyen, puis faites-le revenir dans 30 g de beurre fondu à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de moutarde et laissez-les éclater légèrement, puis incorporez 1 gousse d'ail écrasée. Pelez et râpez 50 g de gingembre frais, ajoutez-le aux oignons avec 1 piment rouge finement haché. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez le contenu d'une boîte de 400 g de tomates concassées et une boîte d'eau, puis portez à ébullition. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez les haricots mungo trempés et égouttés, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide. Terminez par 1 cuillère à soupe de garam masala.
Disposez 2 gros champignons plats dans un plat à four tapissé de papier aluminium. Badigeonnez-les de 50 g de beurre fondu, du jus d'1 citron et 5 cuillères à soupe d'eau. Assaisonnez, puis refermez hermétiquement le papier aluminium. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6) pendant 20-25 minutes, en arrosant si nécessaire.
Vérifiez l'assaisonnement du dal, répartissez-le dans 2 grands bols, posez un champignon dessus et arrosez du jus de cuisson. Pour 2 personnes.
Le trempage du moong dal réduit significativement le temps de cuisson, bien qu'il ne soit pas indispensable. Surveillez le liquide et ajoutez du bouillon de légumes ou de l'eau si besoin.
Optez pour des lentilles corail à la place des haricots mungo. Remplacez les champignons par des aubergines farcies : incorporez la chair cuite dans le dal.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le.
