Cette soupe consistante, presque un ragoût, signée de la ferme Riverford, valorise les légumes de saison et se prête à de multiples variations.
Cette « grande soupe » est un bouillon épais, proche d'un ragoût. Parfaite pour utiliser les restes de légumes, elle se conserve et se réchauffe à merveille. Les bases incluent oignon, ail, une céréale, un bon bouillon et beaucoup de légumes. Personnalisez-la avec du chorizo ou des lardons intégrés, un pesto ou une gremolata. Tous les ingrédients sont biologiques, idéal pour Organic September, campagne promouvant l'agriculture bio.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
2 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol
1 oignon, haché
2 chorizos, sans peau, émiettés en petits morceaux
1 piment rouge séché ou une bonne pincée de flocons de piment, selon le goût
4 tomates (pelées si possible), hachées finement, ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates
150 g d'épeautre perlé, bien rincé et égoutté
1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
200 g de chou frisé ou cavolo nero, feuilles séparées des tiges et hachées grossièrement
Sel et poivre noir
Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 10 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez le chorizo et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant.
Ajoutez le piment, les tomates, l'épeautre et le bouillon. Assaisonnez de sel et poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, blanchissez le chou frisé et pressez-le pour enlever l'excès d'eau. Ajoutez-le à la soupe et cuisez encore 15 minutes, jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre.
Surveillez le niveau de liquide et ajoutez-en si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
Cette recette a été créée par la Soil Association et Guy Singh-Watson, fondateur et agriculteur de Riverford, Devon.
