Plongez dans un festin végétarien inspiré de la Scandinavie pour Noël : une tarte filo croustillante aux champignons sauvages, châtaignes et Stilton ; un "rôti au coucher du soleil" coloré de navet suédois, potiron et patate douce, accompagné d'un yaourt citron-safran ; et des betteraves marinées sur une salade de chou de Bruxelles, cerises séchées et aneth.
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Repos : 20 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
Huile d'olive (ou huile de cuisson de votre choix)
Beurre fondu, pour graisser et badigeonner la pâte (facultatif)
3 poireaux, hachés grossièrement
Sel et poivre blanc ou noir
300 g de champignons sauvages mélangés (girolles, cèpes, etc.) ou châtaignes, portobellos, plus cèpes séchés trempés, hachés grossièrement
300 g de châtaignes rôties et pelées, hachées grossièrement
Quelques brins de thym frais, feuilles effeuillées (réserver les tiges pour le rôti)
1 grand verre de vin blanc
250 g de ricotta
300 g de Stilton, émietté
Noix de muscade, pour râper
6 feuilles de pâte filo prête à l'emploi
Graines de pavot, sésame, fenouil et/ou carvi, pour garnir
Miel, pour arroser (facultatif)
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C convection)/gaz 6. Graissez un moule à cake rond de 22 cm (idéalement avec fond amovible) avec de l'huile ou du beurre fondu.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et cuisez à feu doux-moyen 10-15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Retirez-les. Augmentez à feu moyen-élevé, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, puis les champignons hachés. Assaisonnez généreusement de sel et sautez 5-10 min jusqu'à caramélisation légère et perte de leur humidité.
Incorporez les châtaignes et le thym aux champignons, ajoutez le vin et flambez 1-2 min à feu vif. Remettez les poireaux (transférez dans une casserole plus haute si besoin), ajoutez la ricotta et mélangez. Incorporez le Stilton et râpez de la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement pour un équilibre parfait entre saveurs umami, fromagères et acidité. Si trop salé, ajoutez 1 c. à café de miel. Poivrez.
Pour assembler : badigeonnez une feuille de filo de beurre fondu, placez-la côté non badigeonné vers le bas dans le moule, en laissant déborder. Répétez avec les autres feuilles, en rotant légèrement le moule pour une répartition uniforme.
Versez la farce, repliez le surplus de pâte, badigeonnez d'huile ou beurre, froissez légèrement le haut et vérifiez que tout est huilé. Parsemez de graines.
Cuisez 30 min jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré. Laissez reposer 20 min, démoulez délicatement sur un plat de service.
Pour réduire les portions : Pour 2-3 personnes, formez des tartelettes dans des moules à muffins ou repliez la pâte autour de la farce, en badigeonnant bien.
Conseil : Préparez la farce et montez la tarte à l'avance (matin ou veille), réfrigérez. Assemblez les autres plats pendant le repos post-cuisson.
Accompagnement idéal pour la tarte filo.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
1 navet suédois (400-500 g)
1 petite potiron (400-500 g)
1 patate douce (400-500 g)
Huile d'olive, pour rôtir
Sel marin et poivre noir
1 c. à café de cannelle
1 petite grenade
1 pincée de brins de safran
Zeste et jus d'½ citron bio
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
300 g de yaourt grec nature
Miel clair, au goût (½ c. à café)
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C convection)/gaz 6. Épluchez le navet suédois (optionnel), coupez le potiron en deux et épépinez-le. Taillez tous les légumes en gros cubes de 3-4 cm. Disposez dans un grand plat à rôtir avec les tiges de thym réservées, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez, ajoutez la cannelle et mélangez.
Rôtissez 30-40 min jusqu'à tendreté et coloration. Dénoyautez la grenade.
Pour le yaourt : infusez le safran dans 3 c. à soupe d'eau bouillante, refroidissez. Mélangez avec yaourt, zeste/jus de citron, ail, sel, poivre et miel.
Servez les légumes arrosés de yaourt, parsemés de graines de grenade.
Pour réduire : Utilisez 1-2 légumes (dont patate douce). Conservez les restes de yaourt comme trempette.
À l'avance : Yaourt la veille ; graines de grenade 1 jour au frais.
Préparation : 10 min
Repos : 3 h +
Pour : 6 personnes
Pour le pickle :
150 g de sucre semoule
300 ml de vinaigre de cidre ou vin blanc
3 betteraves crues moyennes (300 g)
Vinaigrette :
1 petit bouquet d'aneth frais
1 c. à café de moutarde à grains
1 c. à café de raifort
1 c. à café de miel clair
Zeste et jus d'1 citron bio
3 c. à soupe d'huile neutre
Sel et poivre noir
Salade :
300 g de chou de Bruxelles
1 poignée de cerises séchées (ou canneberges)
1 poignée d'amandes fumées torréfiées, légèrement concassées
Chauffez sucre et vinaigre à feu moyen jusqu'à dissolution, refroidissez.
Épluchez et tranchez finement les betteraves (gants conseillés), marinez dans la saumure.
Mélangez la vinaigrette (bol ou mixeur), rectifiez (piquante pour les choux crus).
Émincez finement les choux, enrobez de vinaigrette, reposez couvert quelques heures.
Servez betteraves topped de salade, amandes et fruits secs.
Pour réduire : Réduisez pickle d'1/3-1/2. Betteraves se conservent几天 au frais.
À l'avance : Tout la veille. Variez fruits secs (abricots, figues...).
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