Réduire le sucre et les matières grasses dans un dessert tout en préservant sa texture idéale est un défi relevé par Dan Lepard. Prenons le brownie : sa densité humide et collante repose sur un équilibre précis d'ingrédients.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'humidité ; trop friable, plus d'œufs ; trop collante, moins de sucre ; trop grasse, réduisez beurre et chocolat. Le secret pour alléger ? L'amidon cuit de la patate douce. Elle lie la préparation, apporte humidité et maintient l'émulsion, pour un brownie savoureux et moins calorique.
Ajoutez en fin de préparation du chocolat haché supplémentaire, ou optez pour des myrtilles séchées ou cerises aigres pour encore plus d'alléger.
Ingrédients (pour un moule 18 cm) :
100 g de beurre non salé
200 g de chocolat noir, haché
200 g de chair de patates douces cuites au four
125 g de cassonade (toute sorte)
2 œufs moyens
2 c. à café d'extrait de vanille
100 g de farine ordinaire
¼ c. à café de levure chimique
100 g de noix de pécan hachées
Préparation :
Tapissez un moule carré de 18 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 125 g de chocolat et remuez jusqu'à dissolution. Battez la chair de patate douce avec la cassonade jusqu'à consistance lisse. Incorporez le mélange beurre-chocolat, puis les œufs et la vanille. Ajoutez farine et levure, mélangez. Incorporez noix et chocolat restant. Versez dans le moule, lissez et cuisez 20-25 min : juste cuit, encore moelleux au centre. Refroidissez complètement avant de couper.
Source : danlepard.com/guardian
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