Un poulet rôti onctueux à l'ail accompagné d'une salade fraîche et piquante, suivi d'une version revisitée et gourmande du roly-poly traditionnel à la confiture.
La routine nous manque tant... Savoir à quoi s'attendre chaque jour est précieux : cela préserve notre équilibre, donne un sens et une concentration. Mais en ces temps de confinement, tout n'est pas perdu. Les habitudes d'antan se muent en nouvelles, et beaucoup tournent autour de la nourriture. Les repas retrouvent leur noblesse, structurant la journée ou la semaine. Chez nous, les déjeuners sont devenus des pique-niques improvisés, le samedi matin dédié aux crêpes, le mardi à la pâtisserie, et le dimanche, nous avons ressuscité la tradition du repas familial. S'asseoir ensemble – avec famille, colocataires ou amis en visio – apporte ce réconfort si essentiel aujourd'hui.
Si les cuisses de poulet avec os sont indisponibles, optez pour un poulet entier désossé. Pas d'ail noir ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la sauce.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 25
Pour 4-6 personnes
3 échalotes bananes (ou 5 échalotes classiques), épluchées et finement hachées
2 cuillères à soupe de poivre vert en grains, grossièrement écrasé, ou 2 cuillères à soupe de câpres hachées
1 citron, coupé en 5 tranches
400 ml de vin blanc sec
105 g de beurre doux, coupé en cubes de 2 cm
Sel et poivre noir du moulin
6 cuisses de poulet avec os et peau, ou 1 poulet entier coupé en 8 morceaux (2 cuisses, 2 pilons, 2 poitrines coupées en deux)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 1 cuillère à café supplémentaire
20 gousses d'ail, pelées et entières
20 gousses d'ail noir, coupées en deux dans la longueur (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique)
90 ml de crème double
2-3 cuillères à soupe (10 g) de persil plat, finement haché
3½ cuillères à soupe (10 g) de ciboulette, finement hachée
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Dans un grand plat à four (38 x 28 cm), mélangez les 5 premiers ingrédients avec 150 ml d'eau, ½ cuillère à café de sel et une belle pincée de poivre noir.
Dans un bol, assaisonnez le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile, ¾ de cuillère à café de sel et du poivre. Disposez-les peau vers le haut dans le plat, sans les submerger.
Mélangez les gousses d'ail pelées (non noir) avec 1 cuillère à café d'huile, répartissez-les autour du poulet. Enfournez 30 min. Ajoutez l'ail noir autour, poursuivez 35 min jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Transférez le poulet peau vers le haut sur une assiette. Détachez les sucs du plat, incorporez crème et herbes. Remettez le poulet dedans et servez.
Cette salade vive et croquante équilibre les plats riches comme le poulet crémeux. La vinaigrette s'adapte à tout mélange de feuilles : iceberg, romaine ou chou blanc.
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes
30 g de raifort frais, pelé et râpé finement (poids net 20 g), ou 1 cuillère à soupe de raifort en pot
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 ml de vinaigre de riz (ou de vin blanc)
Sel marin en flocons
150 g de radis petit-déjeuner, finement tranchés (mandoline idéal)
2-3 mini-laitues gemmes (200 g), parées, quarterées et feuilles détachées
3½ cuillères à soupe (10 g) de ciboulette, finement hachée
1 petit mooli (220 g), pelé et tranché finement (ou 220 g de radis supplémentaires)
Mélangez raifort, huile, vinaigre et 2½ cuillères à café de sel en flocons. Juste avant de servir, ajoutez le reste, mélangez et assaisonnez.
Ce dessert british revisité marie noisettes et prune à une crème pâtissière érable-citron. À température ambiante de préférence, ou tiède. Remplacez prune par autre confiture, noisettes par amandes.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 45 min
Pour 8 personnes
300 g de confiture de prunes
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pâte et praliné :
140 g de noisettes émondées
4 œufs
80 g de sucre semoule
30 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Crème anglaise :
300 ml de crème double
50 ml de lait entier
2 cuillères à café de zeste de citron
2 jaunes d'œufs
½ cuillère à café de pâte de vanille (ou extrait)
60 ml de sirop d'érable
Four à 170 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Tostez noisettes 14 min, refroidissez, mixez finement.
Four à 190 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Chemisez/graissez moule roulé 32 x 22 cm. Fouettez œufs-sucre 3 min (triplé). Incorporez farine, levure, zeste, 80 g noisettes, sel. Versez, lissez, cuisez 12 min doré. Roulez chaud avec papier, refroidissez.
Praliné : 60 g noisettes mixées + crème + sirop + sel = pâte lisse.
Montage : Déroulez gâteau, étalez praliné. Mélangez confiture-jus, étalez ⅔ sur praliné (bordure 2 cm). Reroulez.
Crème : Cuire tous ingrédients 5 min en fouettant jusqu'à nappant. Refroidir.
Servez tranches gâteau avec crème, confiture et crème restantes à part.
