Coquilles de pâtes farcies d'un hachis épicé et nappées de sauce tomate, lasagnes aux tomates, fenouil rôti et courgettes, et ramen au beurre dans une marinade coréenne épicée.
Je me sens un peu intimidé à partager trois recettes de pâtes alors que nous sommes encore immergés dans l'excellent An A-Z of Pasta de Rachel Roddy, publié cet été. Mais comme son titre l'indique, les pâtes sont un cadeau inépuisable, d'A à Z, du lundi au dimanche, pour petits et grands. Je laisse donc Rachel de A à Z et vous propose mon trio automnal irrésistible.
La marinade kalbi est traditionnellement utilisée pour les côtes de bœuf au barbecue ou le bulgogi coréen. Ici, elle apporte une touche sophistiquée à un plat d'enfance. Notez la généreuse quantité de beurre – essentielle pour des nouilles au beurre parfaites ! Cette recette prépare 450 g de beurre parfumé ; conservez les 150 g restants pour un poulet rôti.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
90 ml de sauce soja
40 g de cassonade foncée
1 ½ c. à café de flocons de piment d'Alep
1 ½ c. à soupe d'huile de sésame
4 gousses d'ail, pelées
140 g d'oignons nouveaux, parés (60 g hachés grossièrement, le reste en fines rondelles)
3 piments rouges (30 g)
20 g de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
4 c. à soupe de graines de sésame grillées
250 g de beurre à température ambiante, coupé en 6 morceaux
4 nids de nouilles ramen sèches (240 g cuites selon les instructions)
Dans une petite casserole à feu moyen-vif, faites chauffer la sauce soja, la cassonade et les flocons de piment 7 à 9 min en remuant, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame et laissez tiédir 5 min.
Versez dans le bol d'un robot culinaire avec l'ail, les oignons hachés, les piments, le gingembre et 2 ½ c. à soupe de graines de sésame. Mixez presque lisse. Ajoutez le beurre et pulsez. Transférez dans un récipient, couvrez et réfrigérez 30 min (ou congèlez 15 min).
Pesez 300 g de beurre parfumé. Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, faites fondre jusqu'à ébullition douce. Ajoutez les nouilles cuites et les oignons en rondelles ; mélangez bien.
Répartissez dans 4 bols, parsemez du reste de graines de sésame et servez chaud.
Rôtir les légumes à l'avance concentre leurs saveurs – ne zappez pas cette étape ! La béchamel sans cuisson est rapide. Utilisez l'excédent de pesto pour des pâtes ou du couscous en semaine.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 45 min
Repos 20 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
6-7 grosses courgettes (1,5 kg), épluchées et tranchées en rondelles de 0,5 cm
3 gros bulbes de fenouil (1 kg), épluchés et tranchés en 0,5 cm
2 bottes d'oignons nouveaux (175 g), finement émincés
250 ml d'huile d'olive + 1 c. à soupe
Sel et poivre
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 c. à soupe de câpres égouttées, hachées
1 ½ c. à café de graines de fenouil grillées et écrasées
50 g d'aneth haché grossièrement
30 g de persil haché grossièrement
1 citron, finement zesté (1 c. à café) et pressé (3 c. à soupe)
150 ml de bouillon de légumes (ou eau)
2 ½ c. à soupe de graines de courge grillées
½ c. à café de miel
300 g de feuilles de lasagnes fraîches
Pour la crème de ricotta :
250 g de ricotta
175 g de pecorino romano finement râpé
125 g de mozzarella de bufflonne, grossièrement hachée
80 ml de crème double
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé). Tapissez 2 grandes plaques de papier sulfurisé dépassant de 4 cm. Mélangez légumes et oignons avec 150 ml d'huile, 2 ¼ c. à café de sel et poivre.
Rôtissez 40 min en remuant à mi-cuisson, en intervertissant les plaques. Ajoutez ail, câpres, graines de fenouil, 25 g d'aneth, 20 g de persil et 1 c. à soupe de jus de citron ; 10 min de plus. Versez le bouillon, 5 min. Transférez dans un bol.
Pour le pesto : mixez reste d'aneth, persil, jus de citron, zeste, 100 ml d'huile, miel, graines de courge et ¼ c. à café de sel.
Pour la crème : mixez ricotta, 125 g de pecorino, mozzarella, crème et ⅛ c. à café de sel.
Dans un plat 20x30 cm, alternez : fine couche de légumes, lasagnes, ⅓ légumes, 6 c. à soupe crème, 1 ½ c. à soupe pesto, ½ c. à soupe pecorino. Répétez x2, finissez par lasagnes, crème et pecorino réservé. Arrosez d'huile ; cuisez 40-45 min à 200 °C (180 °C ventilé). Reposez 20-30 min, servez avec pesto.
Aromatisées au piment ancho et cumin, idéales en semaine, rapides et appréciées des enfants (ajustez le piquant). Accompagnez d'une salade.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 piments ancho, déchirés
3 piments rouges, hachés (ôtez graines pour moins de piquant)
1 c. à soupe de cumin moulu
200 g de concentré de tomate
8 gousses d'ail, pelées et hachées
1 oignon, pelé et haché (160 g net)
180 ml d'huile d'olive
Sel
600 g de tomates cerises en grappe
900 g de hachis d'agneau (ou mix agneau/bœuf)
250 g de conchiglie géantes
2 ½-2 ¾ c. à soupe (10 g) de persil finement haché
10 g de feuilles d'origan frais hachées (8 c. à soupe)
3 c. à soupe de crème épaisse
Préchauffez à 240 °C (220 °C ventilé). Mixez piments, cumin, concentré, ail, oignon, 90 ml d'huile et 2 ½ c. à café de sel. Divisez : moitié dans plat 35x25 cm, l'autre avec tomates en sauce.
Mélangez hachis avec 1 c. à soupe d'huile et pâte pimentée. Cuisez 20 min en remuant. Réservez dans bol. Baissez à 210 °C (190 °C ventilé).
Cuisez pâtes al dente 11-12 min, égouttez.
Étalez sauce tomate dans plat. Farcissez coquilles de hachis refroidi, posez dans sauce. Couvrez foil, 20 min. Ôtez foil, arrosez 2 c. à soupe d'huile, grillez 4-6 min.
Arrosez crème, mélangez herbes + 3 c. à soupe d'huile, nappez et servez.
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