Trois plats savoureux et sans complication signés Big Has, chef et YouTuber : kebab de poulet et pommes de terre, poulet pochée aux pâtes et cannellonis. Ketchup turc épicé en option.
La cuisson à une casserole (ou presque) est une méthode ancestrale, simple et conviviale, qui réduit la vaisselle. Mais simplicité rime aussi avec explosion de saveurs, comme le prouvent ces deux recettes chypriotes turques et une italienne. Personnellement, j'accompagne le kebab de ketchup turc épicé – une sauce de mon enfance qui s'accorde parfaitement, même avec les patates kebab. Sur les cannellonis, je passe mon tour.
Préparation 10 min
Cuisson 2 h 45
Pour 4-6 personnes
1,8 kg de poulet entier
Huile d'olive
Sel et poivre
1 bouquet de thym frais
800 g d'échalotes rondes, pelées
1,5 kg de pommes de terre de Chypre, pelées et coupées en quartiers dans la longueur
500 g de poivrons romano (ou corno)
320 g de poivrons turcs verts longs
200 ml d'huile végétale
100 g de purée de tomate
Zeste d'1 citron
1 grosse poignée de persil haché
Yaourt épais, pour servir
Décomposez le poulet : coupez les deux cuisses (séparez cuisses et pilons), chaque aile avec un peu de poitrine, la colonne vertébrale, et chaque poitrine en trois morceaux sur l'os (pour plus de saveur et d'humidité).
Dans un bol, mélangez les morceaux avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre et thym. Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, dorez le poulet de tous côtés à feu moyen (sans brûler le thym). Réservez.
Dans un grand plat allant au four, disposez échalotes entières, pommes de terre en quartiers. Coupez poivrons romano en trois (retirez tiges, pépins), ajoutez poivrons turcs entiers. Arrosez d'huile végétale, assaisonnez. Dissolvez purée de tomate dans 750 ml d'eau bouillante, versez sur les légumes. Posez cuisses et pilons de poulet par-dessus. Cuisez 2 h à 180 °C (vent. 160 °C). Ajoutez poitrines, montez à 230 °C (vent. 210 °C), 15 min pour croustiller.
Laissez reposer 10 min. Arrosez d'huile d'olive, persil et zeste de citron. Servez avec riz, yaourt et pain.
Préparation 10 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6 personnes
2-2,5 l de bon bouillon de volaille
Sel et poivre noir
1 poulet de 1,8 kg
Huile d'olive, pour frire
220 g d'halloumi (hélim)
7 g de menthe séchée
500 g de ziti ou pâtes longues tubulaires (ou penne)
Flocons de piment ou ketchup turc épicé, pour servir (optionnel)
Portez le bouillon à ébullition, salez, pochez le poulet 25 min à feu doux. Reposez 10 min, décomposez en gardant la peau : cuisses/pilons, poitrines sur os (légèrement sous-cuit, OK).
Frire les morceaux assaisonnés dans huile d'olive 5 min par côté pour croustiller. Réservez au chaud, gardez la graisse.
Remettez bouillon à ébullition, salez généreusement, cuisez pâtes 8 min. Râpez halloumi avec menthe. Dans 4 bols, un peu d'halloumi au fond. Coupez poitrines. Égouttez pâtes, sautez dans poêle avec bouillon et huile d'olive pour émulsionner. Versez sur halloumi, ajoutez poulet et reste d'halloumi + jus de poêle. Pimentez.
Préparation 15 min
Cuisson 2 h
Pour 6-8 personnes
Pour la farce :
Sel et poivre noir
1 kg d'épinards
1 kg de ricotta
1 noix de muscade, râpée
110 g de parmesan, râpé + extra
Zeste d'1 citron
36 cannellonis
1 botte de basilic frais
240 g de mozzarella, en tranches
Pour la sauce :
100 ml d'huile d'olive
1 tête d'ail, gousses pelées et émincées finement
5 boîtes de 400 g de tomates italiennes entières, égouttées
Blanchissez épinards 2 min, choquez à l'eau glacée, égouttez, hachez finement. Mélangez avec ricotta, muscade, parmesan, zeste, sel/poivre.
Pour sauce : huile + ail à froid, chauffer doucement 2 min sans colorer. Ajoutez tomates écrasées, mijotez 1 h jusqu'à réduction.
Farcissez cannellonis à la poche. Étalez moitié sauce dans plat, alignez pâtes, couvrez reste sauce + basilic. Ajoutez 250 ml eau bouillante. Mozzarella + parmesan. Cuisez 190 °C (vent. 170 °C) 45-60 min.
Servez avec roquette, tomates cerises, balsamique – ou nature.
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