Pas besoin de se sentir coupable d'ajouter du whisky à ce pain aux fruits gallois traditionnel : les brebis adoreront les extras facultatifs !
Cette recette simple et authentique de bara brith, parfois appelé pain moucheté, provient de la grand-mère de mon amie galloise Sian. J'ai ajouté du whisky et des biscuits moutons sur le dessus. Sian confirme que ce n'est pas traditionnel, mais nous sommes tous d'accord : le whisky élève le plat à un autre niveau ! Délicieux froid ou légèrement grillé, c'est l'essence même du réconfort domestique.
Rendement : 1 pain de 900 g et 20 à 30 biscuits
Préparation : 10 minutes + trempage overnight (et décoration optionnelle)
Cuisson : 50-60 min pour le bara brith, 10-15 min pour les biscuits
Ingrédients pour le bara brith :
150 g de fruits secs
130 g de whisky
90 g de sucre muscovado brun clair
100 g de sucre muscovado brun foncé
¼ c. à c. de sel
1 œuf
230 g de lait entier
375 g de farine à gâteau (auto-levante)
Ingrédients pour les biscuits (réduire si nécessaire) :
200 g de beurre salé
85 g de sucre semoule
270 g de farine tout usage
Ingrédients pour le glaçage royal :
200 g de sucre glace
40 g de blancs d'œufs
Colorants alimentaires en gel : rose, noir
La veille, mélangez les fruits secs et le whisky dans un bol. Laissez macérer.
Le lendemain, préchauffez le four à 170°C (150°C convection)/325°F/gaz 3. Beurrez un moule à pain de 900 g (2 lb).
Dans un bol, fouettez les sucres, le sel, l'œuf et le lait. Ajoutez la farine à gâteau, les fruits imbibés et leur liquide. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Versez dans le moule, lissez le dessus. Cuisez 50-60 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Le pain doit se détacher des parois.
Laissez refroidir sur une grille, puis décorez éventuellement de biscuits. Servez avec beaucoup de beurre.
Pour les biscuits : Travaillez le beurre et le sucre en crème. Incorporez la farine à la main pour former une boule.
Étalez sur un plan fariné. Découpez des formes de moutons (ou tampons). Placez sur une plaque, insérez des bâtonnets à cocktail pour la déco si souhaité.
Cuisez 10-15 min, laissez reposer 5 min sur la plaque, puis refroidissez sur grille.
Glaçage royal : Fouettez sucre glace et blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à consistance lisse et brillante. Divisez en 3 bols, colorez (blanc, rose, noir).
Pochez les contours des moutons, remplissez. Laissez prendre partiellement avant détails. Séchage total : ~4 h.
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