Un bouillon épicé et copieux, idéal pour l'été, à déguster avec des beignets de lentilles croustillants.
Le rasam est un bouillon ardent typique du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. Sa chaleur enivrante est emblématique de la région. Ce plat évoque les repas sous la chaleur estivale indienne, où il procure un effet rafraîchissant malgré les ventilateurs et la sueur. Faites chauffer l'huile de coco et ajoutez les graines de moutarde et de fenugrec : elles crépitent instantanément. Incorporez les feuilles de curry pour libérer un nuage d'arômes terreux. La clé : parfumer parfaitement le bouillon avant d'ajouter les moules. Au restaurant, nous l'accompagnons de dal vada, ces délicieux beignets de lentilles.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
60 moules noires du Westcountry (environ 15 par personne)
50 ml d'huile de noix de coco extra vierge
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de fenugrec
1 c. à soupe de graines de cumin
25 g de pâte de gingembre
20 g d'ail écrasé
2 c. à café de poivre noir concassé
500 g de tomates en dés
1 c. à soupe de sel
2 c. à café de poudre de curcuma
2 c. à café de coriandre moulue
500 ml d'eau
100 ml de jus de tomate
100 ml de pulpe de tamarin
20 feuilles de curry
Une poignée de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de jus de citron
Préparation :
Nettoyez soigneusement les moules, retirez les barbes et rincez-les. Choisissez des moules lourdes et fermes. Si elles sont ouvertes, tapotez-les : elles doivent se refermer. Jetez celles qui restent ouvertes.
Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde, de fenugrec et de cumin ; laissez crépiter. Incorporez la pâte d'ail et de gingembre, cuisez jusqu'à ce qu'elle dore légèrement. Ajoutez le poivre, les tomates, le sel, le curcuma, la coriandre moulue, l'eau et le jus de tomate. Portez à ébullition, puis incorporez la pulpe de tamarin, les feuilles de curry et une partie de la coriandre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les moules dans le bouillon bouillant, couvrez. Dès qu'elles s'ouvrent, secouez la poêle, recouvrez et cuisez 1 minute. Ajoutez le reste de coriandre et le jus de citron. Mélangez délicatement. Servez dans 4 bols, arrosez d'huile de coco et saupoudrez de poivre concassé.
Alun Sperring est le fondateur de Le Cornichon au Piment, à Brighton.
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