Comment faire du soda à la fraise et au basilic

Égayez des pailles ternes et aqueuses achetées en magasin avec une touche de basilic et de vinaigre balsamique

Dans ma jeunesse, je n'avais pas le temps pour les gens qui s'amusaient avec les fraises. Tout d'abord, c'était tout :"Oh ouais ! Avez-vous essayé des fraises au poivre noir ? Elles sont incroyables." Mais les fraises britanniques étaient si parfumées, sucrées et éphémères qu'il semblait inutile de les associer à quoi que ce soit. Quand je l'ai essayé, le poivre noir a juste rebondi sur la fraise brillante comme la grêle sur le tarmac. Il était impossible de faire entrer les deux substances dans votre bouche en même temps.

Puis, à la fin des années 1980, Sainsbury's a introduit le vinaigre balsamique. Et c'était tout :"Le balsamique ponctue la fraise. D'une certaine manière, cela les rend encore plus fraise." Mais ils avaient quand même bien meilleur goût seuls.

Depuis lors, cependant, alors que les supermarchés ont exigé des rendements plus importants, les fraises britanniques sont devenues plus aqueuses et pâles. Le rapport entre les bombes aromatiques et les éponges détrempées a chuté. Dans une boîte typique de la variété Elsantas, je pense que vous avez de la chance d'en trouver une sur cinq qui a le goût de n'importe quoi.

Mon ancien patron, le chef Bruno Loubet, m'a montré comment redonner du goût en lacérant les côtés de ses fraises avec un couteau dentelé et en les déposant dans un sirop chaud (servi avec une glace au poivre vert). Ils méritaient la falsification et en avaient bon goût.

Maintenant, à moins que j'obtienne un bon lot, je mange rarement des fraises sans m'en mêler d'une manière ou d'une autre. Chez moi c'est tout :les déposer dans un sirop chaud cardamome et vin rouge vanillé, ou les saupoudrer de bourrache hachée. Alternativement, cette boisson - notre version de celle qui a frappé le circuit des fêtes londoniennes dans les années 1990 - est le moyen idéal de les faire chanter.

Fabriquez votre propre soda à la fraise et au basilic

Donne 2
200 g de fraises, hachées ; gardez-en 2 pour la décoration
2 cuillères à café de sucre
Jus de 1 orange
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
8 feuilles de basilic, râpées, et plus pour la garniture
350ml d'eau gazeuse

1 Mélanger les fraises, le sucre, le jus d'orange, le vinaigre et le basilic. Laisser quelques minutes à température ambiante, puis mixer et passer au tamis fin.

2 Répartir le mélange dans deux verres avec de la glace. Ajouter l'eau gazeuse et remuer. Garnir d'une fraise et d'une feuille de basilic.

Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide saine Leon (@henry_leon)

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