Redonnez du peps à des fraises fades du supermarché grâce au basilic et au vinaigre balsamique. Cette boisson revisitée des années 1990 est idéale pour les faire briller.
À l'époque, les fraises britanniques étaient si parfumées et sucrées qu'elles se suffisaient à elles-mêmes. Le poivre noir ou le vinaigre balsamique ne faisaient que les gâcher. Mais aujourd'hui, avec des variétés plus aqueuses comme les Elsantas, elles ont perdu de leur éclat. Sur cinq fraises, une seule a du goût.
Mon ancien patron, le chef Bruno Loubet, m'a appris à les rehausser en les entaillant et en les macérant dans un sirop chaud (servi avec une glace au poivre vert). Chez moi, je les infuse au sirop de cardamome et vin rouge vanillé, ou saupoudrées de bourrache. Mais ce soda est la façon parfaite de les sublimer.
Pour 2 verres
200 g de fraises, hachées (gardez-en 2 pour la décoration)
2 c. à café de sucre
Jus de 1 orange
1 c. à café de vinaigre balsamique
8 feuilles de basilic, râpées, plus pour la garniture
350 ml d'eau gazeuse
1. Mélangez les fraises, le sucre, le jus d'orange, le vinaigre et le basilic. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante, puis mixez et passez au tamis fin.
2. Répartissez le mélange dans deux verres avec des glaçons. Ajoutez l'eau gazeuse, remuez. Garnissez d'une fraise et d'une feuille de basilic.
Henry Dimbleby est cofondateur de la chaîne de restauration saine Leon (@henry_leon).
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