Depuis ses débuts, j'ai propulsé ma marque avec ambition : je vise à créer le chocolat le plus luxueux au monde ! Mon palais et mon imagination sont mes atouts majeurs. Je conçois des chocolats que j'adore personnellement. S'ils me semblent irrésistibles, je sais qu'ils le seront pour d'autres.
Avant de me lancer dans le chocolat, j'ai exercé comme assistante maternelle pendant 15 ans. Passionnée de nutrition, j'étais diplômée en aromathérapie. Un soir, en regardant MasterChef, j'ai décidé de tenter ma chance. J'ai remporté l'épreuve du restaurant avant d'être éliminée. En coulisses, le présentateur John Torode m'a lancé : « Votre esprit et votre approche sont uniques. Formez-vous ! » J'ai suivi un stage de cinq jours à Vérone et j'ai été conquise.
J'ai fondé Amelia Rope Chocolates en 2007, avec peu de moyens et zéro expérience. J'ai commencé par des truffes et des pétales enrobés de chocolat et de feuilles d'or. Mon ami entrepreneur Pat Reeves insistait pour que je produise des barres plus commerciales et scalables, mais j'hésitais. Un jour, il commande 1 000 tablettes de chocolat noir mexicain à 70 %, me donnant six semaines pour les fabriquer et livrer. Au lieu d'argent, il m'a laissé les revendre. J'ai réussi, et deux mois plus tard, j'ai lancé une barre au lait, placée dans un grand magasin londonien de luxe. De là, j'ai enrichi ma gamme de saveurs.
Ma formation en aromathérapie est au cœur de mes recettes. J'infuse les huiles essentielles dans le chocolat, où elles se déposent selon leur densité. Certaines, comme le citron noir, tombent au fond pour une note subtile et persistante. D'autres, comme le gingembre foncé, flottent au milieu, alternant chocolat et épice. Les plus intenses, tel le menthe poivrée foncée ou la rose pâle, remontent en surface.
Une nouvelle saveur m'obsède ? Je la développe immédiatement. Pas de barre favorite : mes envies varient ! Pour l'énergie, menthe poivrée ou grain de café foncé ; l'après-midi, rose pâle. Actuellement, je craque pour la White Edition 02 (chocolat blanc et fleur de sel). Le chocolat blanc n'est pas « sain », je tente de m'en sevrer…
La tarte au chocolat blanc de Donna Hay
Donna Hay est l'une de mes cuisinières préférées : ses recettes sont simples et divines. Cette tarte au chocolat blanc et framboises est un délice absolu. Pour explorer ma gamme, essayez le chocolat blanc nature (White Edition 01) ou la version salée White Edition 02.
Pour 12 personnes
375 g de pâte brisée sucrée
300 g de chocolat blanc (haché)
475 ml de crème
4 jaunes d'œufs
225 g de framboises
1. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à 3 mm d'épaisseur.
2. Transférez-la délicatement dans un moule à tarte de 25 cm à fond amovible. Taillez les bords. Piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé, alourdissez de haricots ou riz secs. Cuisez 5 minutes.
3. Retirez le poids et le papier, poursuivez 6 minutes jusqu'à ce que la pâte dore légèrement.
4. Abaissez à 140 °C/275 °F/thermostat 1. Faites fondre chocolat et crème à feu doux en remuant jusqu'à consistance lisse.
5. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs.
6. Versez dans le fond de tarte, cuisez 25 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne.
7. Réfrigérez jusqu'à refroidissement. Garnissez de framboises pour servir.
ameliarope.com
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