Chez Word of Mouth, nous avons récemment été intrigués par la mention d'un habitué des boissons fumées :BeckyDavidson s'est demandé si je pouvais proposer une version bon marché de la vodka fumée. Les saveurs fumées dans les boissons sont à peine inconnues; les whiskies, en particulier ceux tels que les merveilleux malts d'Islay, peuvent être glorieusement fumés grâce au processus de séchage du malt. J'ai fumé un peu de maquereau au fil des ans, mais je n'avais jamais essayé avec des boissons.
Jamais du genre à refuser un défi, j'ai pensé que j'allais essayer la suggestion de Becky. J'ai conçu mon propre équipement - des tubes, des boîtes de conserve et du feu - me ramenant à mon adolescence en fabriquant de petites fusées et des pétards dans le ou les hangars de mon père. Comme pour ces expériences juvéniles, j'ai rapidement découvert que le plan A ne fonctionnerait pas et que le plan B non plus. Le plan C fonctionnait :mais l'équipement est un peu dangereux à fabriquer et peut-être dangereux à utiliser. Cela dit, j'ai eu beaucoup de plaisir à l'essayer, Becky, et les brûlures guérissent bien, merci.
J'ai fait un grand trou au milieu d'un couvercle de boîte de soupe, l'ai lavé et enlevé l'étiquette, ouvert les fenêtres de la cuisine et l'ai chauffé directement sur la cuisinière à gaz pour brûler tout corps étranger. (Il est important de le faire soigneusement car les boîtes de conserve sont plastifiées à l'intérieur, et pour cette raison et juste pour des raisons de sécurité, il aurait été préférable d'utiliser un réchaud de camping à l'extérieur.)
Une fois la boîte refroidie, j'ai agrandi le trou pour prendre un bouchon de dame-jeanne, connecté une longueur de tuyau en plastique au bouchon, mis mon mélange de sciure de bois (ci-dessous) dans la boîte, enveloppé le bouchon dans du papier d'aluminium pour former un joint (largement inefficace) et l'insérer dans le trou. La boîte est revenue sur la plaque de cuisson à un réglage très bas (encore une fois, à l'extérieur aurait été mieux), et j'ai inséré l'autre extrémité du tube dans une bouteille propre contenant un peu de vodka. En quelques minutes, quelques volutes de fumée sont apparues dans la bouteille. J'ai exécuté le processus pendant quatre ou cinq minutes, j'ai fermé la bouteille et je l'ai secouée pour recueillir la fumée condensée sur les côtés.
Il est possible d'acheter des copeaux à fumer prêts à l'emploi et mélangés à divers arômes, mais plus amusants à fabriquer. J'ai coupé du chêne du hangar pour la sciure de bois - il ne devrait pas être très sec, alors j'ai mélangé une petite quantité d'eau et je l'ai laissé tremper pendant une heure. Vous pouvez mélanger toutes sortes d'arômes. J'ai expérimenté avec des clous de girofle, de la cannelle, de la vanille, du piment de la Jamaïque, des baies de genévrier et du zeste d'orange haché - le dernier étant mon préféré et le moins cher. La fumée de chêne a tendance à dominer, donc au moins un tiers du mélange doit provenir des autres arômes.
Une seule mesure de vodka fumée contiendra une infime fraction des résidus de fumée que vous ingérez lors d'un barbecue d'été ou en vous tenant près d'un feu de joie, mais il y a un nuage de problèmes de santé qui pèsent sur les aliments fumés en général. Pour cette raison, ainsi que le risque de se brûler ou de se couper dans la méthode de bricolage délabrée que j'ai conçue, je conseillerais aux personnes sérieusement intéressées par les boissons à fumer à la maison d'investir dans un pistolet à fumée; pour 50 livres, vous pourrez essayer de fumer à peu près n'importe quoi.
Il y a de nombreuses raisons de le faire - la saveur de la vodka fumée est une véritable révélation - elle a le goût d'un whisky de malt fumé; pas très raffiné je l'avoue, mais un whisky de malt fumé quand même (s'il finit trop fumé on y remédie facilement en ajoutant plus de vodka). Il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas essayer cela avec d'autres boissons - gin à la prunelle avec des baies de genièvre dans le mélange, eau-de-vie de cidre à l'aide de sciure de bois de pommier, vin de sureau à l'aide de sciure de sureau. Peut-être qu'ils auront un mauvais goût, mais nous ne le saurons pas à moins d'essayer.
