Ces rouleaux de saucisses épicés au curry indianisent vos fêtes de Noël, remplaçant avec brio les traditionnels cochons en couverture, ou servant de canapés irrésistibles.
À Noël, rien de tel qu'un déjeuner convivial en famille ou entre amis. Inspirée par les saveurs du sous-continent indien – mon père étant un admirateur de Madhur Jaffrey –, j'adore grinder des épices parfumées quand il fait froid. Ces rouleaux réconfortants en sont la preuve parfaite.
Ces rouleaux richement épicés se préparent à l'avance et se congèlent facilement. Idéaux avec une marmelade d'oignons rouges ou un chutney.
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Rendement : environ 30
Ingrédients :
450 g de chair à saucisse
2 c. à soupe de chapelure
320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 œuf battu avec un peu de lait
1 c. à café de graines de fenouil, pour décorer
Pour le mélange d'épices :
1 morceau de gingembre frais (2,5 cm), pelé
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
3 c. à soupe d'huile de colza
1 oignon rouge, pelé et finement haché
2 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de fenugrec
2 c. à café de garam masala
¼ à ½ c. à café de piment en poudre, selon le goût
2 c. à soupe de purée de tomates
Commencez par les épices. Émincez finement le gingembre et hachez-le avec l'ail. Dans une petite casserole, chauffez l'huile à feu moyen et faites suer l'oignon 7-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, toastez doucement les graines de cumin, coriandre et fenugrec dans une poêle sèche à feu moyen 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument. Broyez-les au mortier ou au moulin à épices. Ajoutez l'ail, le gingembre et toutes les épices aux oignons, et poursuivez la cuisson 4-5 minutes pour attendrir ail et gingembre.
Incorporez la purée de tomates, salez, puis versez sur une assiette pour refroidir. Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4 si vous cuisez immédiatement.
Une fois froid, mélangez la chair à saucisse et la chapelure aux oignons. Testez l'assaisonnement en friant une petite boule. Farinez le plan de travail, déroulez la pâte et coupez-la en deux dans la longueur. Divisez la farce en deux boudins. Posez-en un sur chaque bande de pâte, badigeonnez les bords d'œuf battu. Roulez la pâte autour de la viande, scellez avec une fourchette. Badigeonnez de dorure, saupoudrez de fenouil, et coupez en tronçons de 2 cm. Si vous les espacez trop, ils s'étaleront à la cuisson. Congelez à ce stade en intercalant du papier sulfurisé.
Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servez avec marmelade d'oignons, chutney ou nature.
Doublez la farce pour des boulettes de viande avec sauce tomate au gingembre et ail – sans gluten si vous omettez la chapelure. Congelez la pâte extra pour tartes ou pizzas improvisées.
"Ce rosé s'accorde parfaitement avec les rouleaux épicés de Thomasina Miers : essayez El Viaje de Ramon Rosé 2017 (8 £ chez Co-op, 12,5 %), assez structuré pour dompter les épices. Un riesling de Clare Valley australien conviendrait aussi."
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