Il est difficile d'imaginer un dessert plus parfait pour une froide journée d'automne que des pommes au four. Aujourd'hui, je ne les prépare que si le four est déjà allumé, par exemple après un rôti dominical. Pour des pommes chaudes et sucrées sans gaspiller d'énergie, je les fais cuire en tranches épaisses dans une poêle sur le feu, en les laissant ramollir avant d'ajouter du sucre pour un caramel collant. Vous profitez ainsi de toute la saveur réconfortante des pommes cuites, sans la culpabilité d'allumer le four inutilement.
Pour cette cuisson, évitez les variétés trop farineuses comme les Bramley, qui se transforment en purée en un clin d'œil. Optez pour des pommes légèrement fermes, pas nécessairement sucrées : des pommes croquantes et acidulées conservent leur forme ou signalent leur ramollissement. Toute grosse pomme ferme et peu sucrée convient parfaitement.
Cette vague de froid m'a poussé à apprécier la chair sucrée de la citrouille, star de la saison. Sa texture veloutée est idéale en purée par temps froid, mais en gros morceaux, elle épaissit magnifiquement une soupe. Comme les pommes, les courges varient en fermeté : surveillez-les attentivement. La fenêtre entre tendreté et effondrement est étroite ; mieux vaut prolonger la cuisson que risquer une soupe trop pâteuse. Vérifiez après 20 minutes toutes les 5 minutes. Les variétés à peau bleue offrent une chair plus ferme que les orange ou vertes, et une citrouille mature résiste mieux.
La douceur des courges est un atout à équilibrer avec des épices, de l'ail ou des herbes robustes comme le romarin et le thym, dont les arômes résineux contrebalancent le sucre. Les tomates mûres apportent un contraste acide bienvenu. Mon meilleur dîner cette semaine : une courge "oignon" et les dernières tomates en soupe réconfortante pour affronter les premières gelées.
Cette soupe copieuse peut constituer un plat principal. Utilisez n'importe quelle courge à chair orange ; le potiron est idéal. Pour une version express, optez pour des haricots en conserve égouttés et rincés, ajoutés en fin de cuisson. Les cannellinis offrent un contraste texturé avec les légumes fondants et restent fermes. Conservez-la plusieurs jours au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
Haricots cannellini secs 250 g
Oignons 2 moyens
Huile d'olive ou de colza 2 c. à soupe
Ail 2-3 gousses
Romarin 1 petit brin
Tomates 400 g
Eau 750 ml environ
Persil 1 petit bouquet
Huile d'olive extra vierge un filet
Potiron 800 g (environ 650 g net)
Faites tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide. Égouttez, placez dans une grande casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, couvrez à moitié et mijotez à feu doux sans sel (qui durcit les peaux). Écumez, vérifiez l'eau et testez après 45 minutes : tendres mais fermes. Égouttez et réservez.
Pelez et hachez les oignons. Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons et cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Peler et émincer l'ail, hachez le romarin et ajoutez-les.
Coupez les tomates en deux, ajoutez-les aux oignons, cuisez 5 minutes. Versez 750 ml d'eau, portez à ébullition. Ajoutez le potiron en morceaux, assaisonnez sel/poivre, mijotez 30-40 minutes jusqu'à tendreté.
Incorporez les haricots égouttés, cuisez 10 minutes. (Refroidissez et réfrigérez overnight pour plus de saveur.) Hachez le persil, ajoutez-le.
Servez dans des bols, arrosez d'huile d'olive extra vierge.
Cuisez les pommes à feu doux pour qu'elles ramollissent sans trop colorer avant le sucre. Une fois caramélisées, surveillez attentivement. Calvados optionnel (ou cognac) ; sans crème fraîche, utilisez crème double (plus sucrée).
Pour 2
Pomme à cuire 1 grande
Jus de citron un trait
Beurre 50 g
Sucre muscovado clair 2 c. à soupe
Calvados 1 c. à soupe
Crème fraîche 2-3 c. à soupe
Coupez la pomme en quartiers, ôtez le cœur. Ne pas éplucher (optionnel). Tranchez épais, arrosez de citron anti-oxydation.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes, cuisez 10 minutes à feu modéré en retournant, baissez si trop coloré. Quand tendres et dorées, saupoudrez sucre, laissez caraméliser. Ajoutez crème fraîche fondue, servez immédiatement.
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