Nous sommes un pays fou de hot-dogs :de Coney Island à Chicago en passant par la côte californienne, chaque État américain a une version spéciale de l'humble hot-dog. Et voici quelques anecdotes sur la nourriture pour vous :chaque année, les Américains mangent plus de 20 milliards de hot-dogs. Cela représente environ 70 hot-dogs par personne !
Pourtant, pour un produit carné aussi apprécié, cela soulève beaucoup de questions. Par exemple, un hot-dog est-il un sandwich ? Pourquoi y a-t-il moins de pains à hot-dog dans un paquet que de hot-dogs dans un paquet ? Et peut-être le plus important de tous :de quoi sont faits les hot-dogs ? Lisez la suite pour le savoir !
Chaque marque et recette de hot-dog est unique, mais selon la Food and Drug Administration des États-Unis, tout ce qui se présente comme un hot-dog ou une saucisse de Francfort doit être une saucisse cuite et/ou fumée. La quantité de graisse et d'eau, lorsqu'elle est combinée, ne peut pas représenter plus de 40 % d'un hot-dog. Les produits sont également autorisés à contenir jusqu'à 3,5 % de liants, diluants et charges non carnés tels que les grains de céréales pulvérisés et les produits laitiers en poudre. Cela signifie que l'ingrédient principal des hot-dogs est de la vraie viande.
Outre la viande, voici quelques autres ingrédients pour hot-dogs que vous pourriez rencontrer :
Oui, et cela ne devrait pas surprendre. Les Américains aiment les produits à base de porc. Nous remplissons nos assiettes de bacon, grignotons des couennes de porc et faisons griller des weiners de porc tous les quatre juillet.
Mais bien que le porc soit l'une des viandes les plus populaires utilisées dans les hot-dogs, ce n'est pas la seule option. Vous pouvez également acheter des hot-dogs au bœuf, au poulet ou à la dinde, ou des produits associant porc et bœuf ou viande et volaille.
Avec le porc, le bœuf est en tête de liste des garnitures pour hot-dogs les plus populaires. Bien que vous puissiez acheter des mélanges de porc et de bœuf, la plupart des hot-dogs ne contiennent qu'une seule garniture. Étant donné que les personnes qui suivent un régime casher ne peuvent pas manger de porc, tous les hot-dogs casher sont composés à 100 % de bœuf.
Bien qu'il y ait beaucoup de blagues amusantes et de rumeurs pas si drôles sur le type de viande qui entre dans les hot-dogs, ils ne sont pas réellement fabriqués à partir de "tout sauf le groin". Et ce « slime rose » dont vous avez entendu parler ? C'est ce que l'industrie de la viande appelle du bœuf maigre et finement texturé. Selon l'American Meat Institute, la transformation des aliments de haute technologie sépare la viande maigre de la graisse, et de l'hydroxyde d'ammonium de qualité alimentaire approuvé par la FDA est ajouté pour se débarrasser des bactéries. Le processus est réglementé par le Département américain de l'agriculture. Le résultat est, certes, un peu rose et un peu gluant, mais il est sans danger pour une utilisation comme charge dans les hot-dogs.
Donc, si ce n'est pas du slime rose, de quoi sont faits les hot-dogs ? De vraies coupes de viande désossées, comme tout ce que vous achèteriez chez le boucher. Cela, et des boyaux qui donnent à la viande sa forme caractéristique.
Il existe quatre principaux types de boyaux utilisés dans les industries des hot-dogs et des saucisses :les boyaux naturels sont fabriqués à partir d'intestins d'animaux ; les boyaux de collagène sont fabriqués à partir de collagène provenant d'os de boeuf ; les boyaux fibreux sont fabriqués à partir de papier filament coloré; et les boyaux en cellulose sont fabriqués à partir de viscose, un matériau dérivé de la cellulose issue de la transformation du bois ou du coton. Bien que les hot-dogs puissent être vendus « avec la peau », les variétés de hot-dogs les plus populaires sur le marché sont sans peau et leur étui est retiré après la cuisson.
Les fans de saucisses de Francfort ne sont pas seulement déconcertés par la composition des hot-dogs. Ils sont aussi un peu déconcertés par la façon dont ils sont fabriqués.
La production de hot-dogs ressemble un peu à ceci :des coupes de viande désossées, des parures et des morceaux de graisse animale sont placés dans un hachoir à viande. Une fois broyé, le mélange est déplacé vers un mélangeur où il est mélangé avec du sel, des épices qui lui donnent une merveilleuse saveur umami, des agents de durcissement comme les nitrites, des liants et d'autres ingrédients pour faire une émulsion lisse. Le mélange de viande est placé dans une machine à farcir, qui le pompe dans des boyaux et tord les hot-dogs en maillons individuels.
Ensuite, les longs brins de hot-dogs liés sont cuits dans un four, un cuiseur vapeur ou un bain d'eau chaude. Après la cuisson, certains hot-dogs sont fumés pour ajouter une saveur supplémentaire. Les hot-dogs sont ensuite placés dans de l'eau froide pour refroidir complètement et, dans le cas des hot-dogs sans peau, séparez l'enveloppe en cellulose de la saucisse de Francfort finie. Une fois l'enveloppe retirée, les hot-dogs sont emballés sous vide pour conserver leur fraîcheur, puis emballés, mis en boîte et expédiés.
Les hot-dogs biologiques ne sont pas plus sains en soi, mais ils présentent certains avantages distincts par rapport au type ordinaire. La viande utilisée dans les hot-dogs biologiques est de meilleure qualité, provenant d'animaux qui ont été nourris avec des céréales ou de l'herbe certifiée biologique et élevés sans l'utilisation d'hormones, de pesticides ou d'antibiotiques.
En fin de compte, cependant, la viande transformée, y compris les hot-dogs, les saucisses, le spam et la charcuterie, n'est pas très saine. Votre frank préféré est riche en matières grasses, chargé de sodium et comprend des conservateurs, dont aucun ne favorise votre santé. En fait, lorsqu'il s'agit de cuisiner, un hamburger avec une tranche de fromage américain peut être une option plus saine.
Cela dit, bien que les hot-dogs biologiques ne soient pas nécessairement plus sains pour les humains, ils sont certainement plus sains pour l'environnement. Et grâce aux viandes de haute qualité utilisées, elles peuvent aussi avoir meilleur goût.
Et avec cela, vous pouvez enfin répondre à la question séculaire :"De quoi sont faits les hot-dogs ?" Continuez à en apprendre davantage sur la nourriture que vous mangez en découvrant l'ingrédient secret qui rend les frites McDonald's si addictives.
Sources
