Les propositions aromatiques de cette semaine mettent la sauge à l'honneur avec un pain de maïs aux herbes, des amuse-bouches croustillants, des côtelettes de porc savoureuses et des beignets gourmands.
La sauge est l'une de mes herbes préférées : rustique, aromatique et étonnamment polyvalente. Comme elle pousse en abondance dans mon jardin, j'adore explorer de nouvelles façons délicieuses d'utiliser ma récolte. Le fil rouge de ces recettes est de laisser la saveur de la sauge s'exprimer dans des préparations simples mais époustouflantes.
Commencez par les feuilles de sauge croustillantes de MizPepperpot, idéales à déguster avec un verre de vin avant le dîner. Suivent les beignets à la sauge et aux pommes de Shaheen, un hommage classique à cette association irrésistible. Pour clore la soirée, le thé à la sauge, canneberges et pommes de Fadime est aussi apaisant qu'il en a l'air lors d'une journée d'hiver.
Le pain de maïs de Leftoverliz est peut-être le plus délicieux que j'aie jamais préparé, évoquant une farce à la sauge et à l'oignon irrésistible. Partagez-le avec vos amis : ils vous en remercieront !
Merveilleux chaud avec du beurre ou en accompagnement de casseroles, ragoûts, chili ou fèves au lard. Parfumé au fromage, oignons nouveaux et sauge fraîche, structuré par la polenta. Ajoutez des restes de farce à la sauge pour un boost d'arôme.
Leftoverliz, via Témoin Gardien
Pour 1 pain
110 g de farine ordinaire
170 g de polenta ou semoule de maïs
70 g de chapelure fraîche ou restes de farce à la sauge et oignon
1 c. à soupe de poudre à pâte, sucre et sauge fraîche hachée
1 bouquet d'oignons nouveaux, hachés
1 pincée de sel et poivre noir
120 g de fromage râpé
2 œufs battus
240 ml de lait
240 ml d'huile d'olive
1. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Graissez un moule à cake de 20 cm.
2. Mélangez les ingrédients secs avec sauge, oignons et fromage. Dans un autre bol, combinez œufs, lait et huile. Incorporez et versez dans le moule.
3. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau ressorte propre.
Issu des hivers kurdes rigoureux, cette infusion allie bienfaits santé et saveurs : sauge poivrée, canneberge acidulée, pomme sucrée et cannelle épicée. Parfait pour l'hiver.
Fadime Tiskaya, via Témoin Gardien
Pour 4 pers.
1 pomme rouge, hachée grossièrement
100 g de canneberges
2 bâtons de cannelle
1 l d'eau bouillante
15-20 feuilles de sauge fraîche
Miel, pour servir
1. Lavez pomme et canneberges. Écrasez légèrement les canneberges, ajoutez la pomme.
2. Ajoutez cannelle, versez eau bouillante, portez à ébullition douce 10 s, puis incorporez sauge après 1 min.
3. Infusez couvert 10 min au chaud. Filtrez, servez avec miel. Réchauffez doucement si besoin.
Inspirées d'une cuisine improvisée sur un navire, ces feuilles gainées de semoule offrent un croquant irrésistible. Choisissez une sauge au parfum prononcé.
MizPepperpot, via Témoin Gardien
Pour 4-6 pers.
25-30 grandes feuilles de sauge fraîche
1 œuf
1 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de maïzena
2 c. à soupe de semoule grossière
1 pincée de sel de céleri
Poivre noir
Huile végétale pour friture
1. Rincez et séchez les feuilles.
2. Battez œuf et eau. Mélangez maïzena, semoule, sel et poivre.
3. Chauffez 2 cm d'huile à 190 °C/375 °F (testez avec pain).
4. Trempez feuilles dans œuf puis farine, fritures 3 min jusqu'à doré.
5. Servez chaud en apéro ou garniture.
La saumure rend ces côtelettes juteuses et tendres. Accompagnez de haricots, salade de chou-fenouil et cidre.
Angela Kim, via GuardianWitness
Pour 2 pers.
2 côtelettes de porc avec os
2 c. à café d'huile végétale
Saumure :
750 ml d'eau
3 c. à soupe de sel de mer
6 grains de poivre écrasés
8 baies de genièvre écrasées
2 gousses d'ail écrasées
5 feuilles de sauge meurtries
2 c. à café de romarin frais haché
Sauce :
1 échalote hachée
7-10 feuilles de sauge émincées
25 g de pancetta
½ pomme en dés
1 c. à café de farine
90 ml de cidre sec
1 c. à café de moutarde de Dijon
Poivre
1. Faites bouillir 250 ml eau avec saumure, ajoutez 500 ml froide. Saumurez côtelettes 4-5 h au frais.
2. Sortez 30 min avant, séchez. Préchauffez four 180 °C.
3. Dorez 4 min par côté en poêle, finissez au four 6-8 min (65 °C interne). Reposez.
4. Dans poêle, frirez échalote, sauge, pancetta, pomme. Farine, déglacez cidre, moutarde. Servez.
Beignets de saison, légers et gonflés.
Shaheen Allotment-Kitchen, via Témoin Gardien
Pour 4-6 pers.
100 g farine
Sel
1 c. à soupe sauge fraîche hachée
1 œuf séparé
1 c. à soupe huile végétale
150 ml eau
2 pommes évidées, tranchées
1 oignon tranché
Sel, poivre
Huile pour friture
1. Farine, sel, sauge. Puits : jaune, huile, eau. Reposez 30 min.
2. Ajoutez pommes, oignon, assaisonnez.
3. Montez blanc en neige, incorporez. Fritez cuillères de pâte 3+2 min.
4. Égouttez, servez chaud.
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