L'Islande évoque des journées d'été interminables, des balades à poney, des sources chaudes et des poissons salés étranges. Mais les plus beaux souvenirs restent les beignets kleinur de grand-mère, au goût réconfortant de la maison, comme chez Rachel Allen.
Née en Irlande d'une mère islandaise, j'ai passé mon enfance à visiter Reykjavik chez mes cousins et ma grand-mère, Amma. Les kleinur, ces petites pâtisseries à la cardamome, sont un souvenir particulièrement doux. Amma les préparait pour mon grand-père, ma mère pour moi, et aujourd'hui, ma fille les adore aussi.
Reykjavik abonde de boulangeries artisanales proposant pains et pâtisseries délicieux. Pour les kleinur, on étale la pâte, on la découpe en losanges, on pratique une entaille au centre et on noue une extrémité pour former un nœud élégant. Frits et saupoudrés de sucre à la cannelle, ils disparaissent en un instant tant ils sont irrésistibles.
Nos voyages d'été en Islande ont marqué mon enfance : longues journées baignées d'une lumière vive, randonnées à poney, bains thermaux et surprises culturelles comme les douches collectives. La cuisine locale m'a fascinée : poissons séchés ou fumés, aneth, moutarde, cardamome dans les desserts. Même mon mari s'étonne de mon amour pour le hareng mariné sur pain grillé au petit-déjeuner.
Je me sens irlandaise avec des racines nordiques profondes, en harmonie avec leur mode de vie libéral et sans jugement. Ma cousine islandaise, venue vivre à Londres, m'a rappelé nos similitudes physiques et mentales.
Je n'ai jamais vécu en Islande, mais un voyage en Suède a révélé à mes fils leur air de petits Vikings. Aujourd'hui, en East Cork, notre maison tourne autour de la cuisine chaleureuse de l'Aga, où famille et amis se réunissent.
Les kleinur islandais d'Amma
Ces beignets utilisent de la levure chimique, non de la levure fraîche. La pâte est roulée et nouée avant friture. Inspirée de la recette familiale, elle est un succès garanti. Accompagnez-les de café ou de lait froid.
Pour 30 à 35 beignets
300 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
100 g de sucre semoule
3 c. à c. de levure chimique
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de graines de cardamome fraîchement moulues
50 g de beurre
175 g de yaourt nature
1 œuf
Huile de tournesol, pour la friture
Sucre semoule mélangé à une pincée de cannelle moulue, pour saupoudrer
1 Mélangez farine, sucre, levure chimique, bicarbonate et cardamome dans un bol. Incorporez le beurre coupé en cubes en frottant.
2 Battez yaourt et œuf, ajoutez aux secs. Formez une boule, pétrissez légèrement, farinez-la, aplatissez, filmez et réfrigérez 30 min.
3 Chauffez l'huile à 180°C dans une friteuse ou casserole profonde.
4 Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur (carré 45 cm), farinez pour éviter le collage. Coupez en losanges (6x12 cm), incisez 3 cm au centre, nouez en passant une extrémité par le trou. Disposez sur surface farinée.
5 Fritez par petites quantités, retournez pour dorer des deux côtés. Égouttez sur papier absorbant, saupoudrez de sucre à la cannelle et dégustez chaud.
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