Il est facile de faire des poivrons la star de votre dîner. Mais la véritable vedette reste leur jus de rôtissage, un trésor culinaire incontournable.
J'affectionne particulièrement les poivrons rouges foncés ou orange, rôtis jusqu'à ce que leur chair devienne fondante. Ils sont encore meilleurs lorsqu'ils s'effritent en retirant délicatement leur peau noircie. À vrai dire, c'est presque la seule façon dont je les apprécie.
Les poivrons se prêtent admirablement à la farce : riz basmati aux raisins secs, feta et olives, ou ragoût de porc à l'ail, au citron et au genièvre. Leur capacité est généreuse, contrairement à la courgette où la farce risque de s'échapper dans le plat.
Les jus de poivrons rôtis sont aussi doux que du caramel, avec une note fruitée profonde.
Un plat de poivrons rôtis est un incontournable au réfrigérateur, conservé juteux sous un filet d'huile d'olive et un film plastique. Glissez-les dans un focaccia moelleux au taleggio, farcissez-les de chèvre frais et jambon ibérique, ou roulez-les avec de la pâte d'artichaut, d'olive et basilic ciselé.
Le summum : leurs jus de rôtissage, mélange magique d'huile d'olive, jus de poivrons et assaisonnements (sel, poivre, thym, ail, romarin peut-être). Doux comme du caramel avec une acidité fruitée intense, ne le gaspillez jamais. Allongez-le de vin rouge ou vinaigre de xérès, et nappez-en vos poivrons et accompagnements.
Ne zappez pas le grillage des amandes : cela intensifie leur saveur. Ce pesto se garde 3-4 jours au frais. S'il durcit, sortez-le à température ambiante. Idéal aussi en tartinade pour sandwichs.
Ingrédients pour les poivrons :
poivrons rouges : 3
ail : 4 gousses
huile d'olive : 1 c. à soupe
Pour le pesto :
amandes émondées : 100 g
ail : 1 petite gousse
basilic : 50 g
jus de citron : 1 c. à soupe
vinaigre de vin blanc : 1 c. à soupe
huile d'olive : 75 ml + un peu
parmesan râpé : 60 g
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Essuyez les poivrons, coupez-les en deux dans la longueur, épépinez-les. Disposez-les coupés vers le bas dans un plat à rôtir avec l'ail en chemise. Arrosez d'huile d'olive et enfournez 40 min, jusqu'à ce qu'ils soient mous et fripés. Peaux noircies ? Parfait.
C'est le trésor à ne jamais gaspiller : mélange d'huile d'olive, jus de poivrons et assaisonnements.
Pour le pesto : toastez les amandes à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Attention, elles brûlent vite !
Passez-les au robot avec ail pelé, basilic et tiges. Mixez grossièrement, ajoutez citron et vinaigre, puis huile en filet sans lisser. Incorporez parmesan. Couvrez et réfrigérez.
Sortez les poivrons, laissez tiédir. Retirez peaux et ail rôti (pressez-le). Disposez poivrons épluchés sur un plat, nappez d'ail.
Ajoutez huile dans le plat de cuisson, déglacez les jus et sucs. Versez sur les poivrons. Servez tiède avec pesto remué.
Pour 3-4 personnes
poivrons romano : 6
huile d'olive : 2 c. à soupe
oignon rouge : 1 moyen
vinaigre de vin blanc : 3 c. à soupe
lentilles petites vertes (type Le Puy) : 150 g
persil : 1 petit bouquet (20 g)
gorgonzola : 200 g
Vinaigrette aux herbes :
basilic : 25 g
persil : 15 g
piments rouges doux : petits
noix décortiquées : 50 g
huile d'olive : 6 c. à soupe
jus de citron : 3 c. à soupe
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Disposez poivrons entiers dans un plat avec huile et 2 c. à soupe d'eau. Cuisez 30-40 min jusqu'à effondrés et peau noircie.
Émincez oignon finement, marinez-le au vinaigre 40 min min., en remuant.
Faites cuire lentilles 20-25 min à l'eau salée, jusqu'à tendres mais fermes. Égouttez, mélangez avec oignon égoutté.
Épluchez poivrons en réservant jus. Déchirez en lanières sur plat. Ajoutez jus aux lentilles, émiettez gorgonzola dessus.
Hachez persil (ou laissez feuilles entières si petites). Mixez herbes, piments épépinés, noix, huile, sel en pâte verte grossière. Assaisonnez.
Disposez lentilles-fromage sur poivrons, arrosez de vinaigrette du bol. Ajoutez une cuillerée de vinaigrette sur le dessus.
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