Une généreuse salade d'oignons, rutabagas et panais, rôtis jusqu'à légère caramélisation, relevée d'une émulsion fumée et salée à base d'ail et de feta.
Régler le four à 200°C (thermostat 6). Éplucher 4 oignons rouges, les couper en deux puis en quartiers épais. Peler 600 g de rutabaga et les trancher épais, puis détailler chaque tranche en morceaux d'environ 4 cm. Procéder de même avec 500 g de panais.
Frotter 4 carottes moyennes, les couper en tronçons épais et les mélanger avec les oignons, rutabagas et panais dans un grand plat à rôtir. Ajouter 6 brins de thym touffu et une tête d'ail fumé parmi les légumes, puis arroser de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rôtir 25 minutes, retourner les légumes et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Retirer l'ail du plat. Saupoudrer 1 cuillère à café de graines de fenouil et autant de graines de moutarde jaune sur les légumes, puis enfourner 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils grésillent et soient tendres à la pointe d'un couteau.
Presser la chair de l'ail fumé rôti hors de sa peau. L'écraser en pâte au pilon ou à la fourchette, puis y émietter 100 g de feta. Sortir les légumes du four et les mélanger délicatement avec l'ail et la feta.
Surveillez la cuisson en retournant les légumes régulièrement. Les racines d'hiver révèlent leur meilleur lorsqu'elles caramélisent légèrement. Leur douceur naturelle s'harmonise parfaitement avec les notes salées et fumées de l'ail et de la feta.
Si l'ail fumé est introuvable, remplacez-le par de l'ail ordinaire rôti écrasé avec 1 cuillère à café de sel de mer fumé. La ricotta salée émiettée peut substituer avantageusement la feta.
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