S'il y a un moment idéal pour des plats réconfortants, c'est bien le 5 novembre, la Bonfire Night. Servez de délicieuses betteraves rôties, des saucisses savoureuses et, bien sûr, des pommes de terre au four.
Nous sommes le 5 novembre, Bonfire Night. L'occasion d'illuminer le ciel d'étoiles filantes roses et dorées, de danser autour des flammes et de réchauffer tout le monde avec une cocotte de grosses saucisses et de haricots au four. Même si votre façon de commémorer l'échec du complot des poudres à canon se limite à écrire votre nom dans l'air nocturne avec un cierge magique, des quantités généreuses de plats réconfortants sont essentielles. Les réjouissances ne sont pas aussi amusantes le ventre vide.
Pour moi, les pommes de terre au four sont presque incontournables pour la Bonfire Night.
Historiquement, cette nuit est souvent froide ou assez humide pour éteindre vos chandelles romaines. Quelle que soit la météo ce soir, nous aurons besoin de quelque chose de substantiel dans nos assiettes. Compte tenu de la détermination à ne manquer aucun feu d'artifice, le dîner se prend probablement debout, dans des bols profonds à la fourchette. Cette année, des saucisses mouchetées de graines de fenouil et collantes de sauce pimentée trôneront sur la table. J'aime les saucisses épicées au porc, au fenouil et au poivre noir, comme celles des épiceries italiennes, dodues et prêtes à éclater.
Je cuirai de petites betteraves entières en même temps, leurs notes terreuses adoucies par de la ricotta et des graines de citrouille et de chanvre croquantes. Pour un accompagnement plus crémeux, ajoutez de la crème aigre ou double à la ricotta. Il y aura aussi des pommes de terre au four (incontournables pour moi), à la peau croustillante et à la chair moelleuse, avec beurre et cheddar fermier piquant à portée de main.
La recette s'adapte facilement à un grand nombre, mais ajustez la pâte d'harissa au goût plutôt que de multiplier les quantités.
Pour 2-3 personnes
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Saucisses : 6 grosses
Oignon : 1
Romarin : 5 brins
Pâte d'harissa : 2 c. à café
Tomates : 4
Haricots ou cannellini : 2 boîtes de 400 g
Bouillon de volaille : 200 ml
Faites dorer les saucisses dans une poêle allant au four avec un peu d'huile à feu doux-modéré, en les retournant pour une coloration uniforme. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Épluchez et hachez grossièrement l'oignon. Retirez les saucisses, ajoutez l'huile restante, l'oignon pour le faire ramollir et dorer légèrement en or pâle. Hachez les feuilles de 2 brins de romarin, ajoutez-les aux oignons avec une pincée de sel.
Incorporez la pâte d'harissa. Hachez les tomates, ajoutez-les et cuisez jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égouttez et rincez les haricots, mélangez-les, versez le bouillon, portez à ébullition. Remettez les saucisses, assaisonnez, enfournez 20-25 minutes.
J'ai testé les betteraves crues au four, mais la pré-bouillir et les envelopper en papillote les garde humides grâce à leur propre vapeur. Pour plus de crème, ajoutez crème épaisse ou yaourt à la ricotta.
Tranchez les betteraves et déposez généreusement la ricotta aux graines sur chacune.
Pour 4 personnes en accompagnement
Betteraves : 4 moyennes
Thym : 12 branches
Romarin : 4 branches
Feuilles de laurier : 4
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Pour la ricotta :
Ricotta : 200 g
Orange : 1 petite
Graines de chanvre : 1 c. à soupe
Graines de citrouille : 2 c. à soupe
Persil : 3 c. à soupe haché
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Frottez et taillez les betteraves sans percer la peau. Faites bouillir 40-45 min jusqu'à tendreté. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Mélangez la ricotta avec le zeste d'orange, les graines et persil. Assaisonnez.
Dans un plat à rôtir, posez un grand papier alu. Égouttez les betteraves, pelez-les, placez dessus. Mélangez herbes, sel, poivre, huile ; versez sur betteraves. Fermez le papillote, cuisez 45 min.
Déballer, tranchez, nappez de ricotta.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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