Le nouveau Great Australian Cookbook capture l'essence de l'Australie à travers ses plats préférés, avec une place de choix pour les fruits de mer frais, emblèmes de la gastronomie locale.
Sommes-nous ce que nous mangeons ? Les éditeurs de ce livre (Echo, 50 $) ont réuni 100 cuisiniers, chefs, boulangers et passionnés pour partager leurs recettes familiales emblématiques. Des génoises aux omelettes espagnoles, en passant par le porc en pot ou le coq au vin, toutes reflètent l'héritage multiculturel de l'Australie.
Recette végétalienne de Meera Sodha pour le ragoût de pois chiches, de blettes et de graines de tournesol (Lié : En savoir plus)
Chef Spencer Patrick, restaurant Harrisons, Port Douglas
Tout ce que je cuisine provient de mon environnement, y compris les crabes de boue des mangroves de mon jardin arrière. Vivre dans l'extrême nord du Queensland est mon paradis.
Pour 2 personnes
2 oignons bruns
6 piments rouges piquants
100 ml d'huile végétale
200 ml de pâte de tomate
60 ml de kecap manis
2 c. à soupe de vinaigre blanc
200 g de gingembre
3 bâtons de citronnelle hachés
4 feuilles de combava
1 gros crabe de boue
Garniture
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de basilic thaï
2 citrons verts
Dans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients sauf le crabe. Assaisonnez de sel et poivre. Marinez le crabe 2 heures, en fendant carapace et pinces pour une meilleure pénétration.
Chauffer un wok à feu vif, ajoutez le crabe et cuisez 25 min jusqu'à ce que la coquille soit orange et la chair translucide. Ajoutez eau de mer ou bière si nécessaire.
Servez dans un bol avec herbes et quartiers de citron vert.
Chefs Angie et Dan Hong
Les dîners du lundi chez ma mère sont le meilleur moment de la semaine. Aucun repas ne vaut celui partagé en famille. – Dan Hong
Pour 12 portions
1 kg de chair de crevettes tigrées (surgelées préférables)
2 gousses d'ail hachées
2 c. à café de sel
5 c. à café de sucre brut
1 c. à café de poivre blanc moulu
1 c. à café de levure chimique
1/2 tasse de farine d'arrow-root
Canne à sucre en bâtons (20 cm x 1 cm)
Huile pour friture
Accompagnements
Herbes vietnamiennes (perilla, menthe...)
Laitue beurre
Concombre en bâtonnets
Germes de soja
Sauce nuóc chấm
Carottes et daikon marinés
Vermicelles de riz cuits
Feuilles de riz
Mélangez crevettes surgelées et assaisonnements, réfrigérez 1 h, mixez en pâte lisse. Formez des boules, aplatissez, enroulez autour de canne à sucre.
Vapeur 20 min. Fritez à 180°C ou grillez.
Servez avec accompagnements : trempez feuille de riz dans eau chaude, garnissez, roulez et trempez dans sauce.
Gary et Jo Rodley – Huîtres Tathra
Nous cultivons avec passion l'huître de roche de Sydney, trésor australien. Nous nous sentons privilégiés chaque jour.
Pour 12 petites tartes
1 tasse de brocoli en bouquets
90 g de beurre
1/2 poireau en dés
1/2 tasse de poivron rouge en dés
1/2 tasse de poivron vert en dés
4 c. à soupe de farine
300 ml de lait chaud
1/2 tasse de fromage râpé
Poignée de persil haché
24 huîtres de roche écaillées
3 feuilles de pâte brisée (fond)
3 feuilles de pâte feuilletée (couvercle)
Recette de Thomasina Miers pour les palourdes siciliennes avec linguine (Lié : Lire la suite)
Préchauffez le four à 180°C.
Vapeur brocoli al dente. Faites fondre beurre, soupez poireau et poivrons. Ajoutez farine 1 min, puis lait progressivement. Incorporez fromage, brocoli, persil, assaisonnez, ajoutez huîtres.
Découpez fonds et couvercles de pâte. Cuisez à blanc 10-15 min. Répartissez garniture (2 huîtres par tarte), couvrez, scellez, cuisez 7 min (ou 30-35 pour grande tarte).
Démoulez et laissez tiédir.
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