Les beignets se déclinent en mille formes et tailles, avec ou sans trou. Découvrez ces deux délices irrésistibles : le beignet à la crème de Boston, inspiré d'un classique américain, et les loukoumades, prisées des anciens athlètes olympiques. 
Oubliez les beignets industriels. Ils peuvent être levés à la levure ou à la levure chimique, voire à base de pâte à choux légère. Certains sont saupoudrés de sucre, glacés ou noyés de sirop. Côté façonnage : beignets fourrés à la confiture, anneaux, bâtonnets, carrés ou petites boules feuilletées comme les loukoumades. Un point non négociable : un vrai beignet doit être frit pour un croustillant parfait.
Une crème pâtissière vanillée onctueuse et un glaçage chocolaté inspirent la fameuse Boston Cream Pie, ici transformés en beignets fourrés et nappés.
Pour 6 beignets
Pâte : 250 g de farine T55, 1½ c. à c. de levure sèche instantanée, ½ c. à c. de sel, 1 c. à s. de sucre en poudre, 100 ml de lait tiède, 1 gros œuf, 30 g de beurre doux ramolli, 1,5 l d'huile de tournesol ou de maïs pour friture.
Garniture : 300 ml de lait entier, 3 gros jaunes d'œufs, 5 c. à s. de sucre en poudre, 3 c. à s. de Maïzena, 1 c. à c. d'extrait de vanille.
Glaçage : 4 c. à s. de cacao en poudre, 100 g de sucre glace, 40-50 ml d'eau.
1. Dans un grand bol, mélanger farine, levure, sel et sucre. Ajouter lait, œuf et beurre. Pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, moins collante. Couvrir et laisser lever 1 h jusqu'à doublage de volume.
2. Pendant ce temps, préparer la crème : chauffer le lait. Fouetter jaunes, sucre et Maïzena jusqu'à blanchiment. Verser le lait bouillant en filet tout en fouettant. Remettre sur feu doux, remuer jusqu'à la première bulle, puis 1 min. Transvaser, couvrir au contact et refroidir. La crème doit être épaisse et lisse.
3. Sur un plan fariné, abaisser la pâte en rectangle 15x30 cm. Laisser détendre, rerouler. Couper en 6 bandes de 15 cm. Laisser lever sur papier sulfurisé graissé 45-60 min, jusqu'à 1½-2 fois le volume.
4. Chauffer l'huile à 180°C dans une casserole profonde (utilisez un thermomètre). Test : un cube de pain de 2 cm dore en 60 s.
5. Frire par lots de 2-3, 90 s par face jusqu'à gonflement et dorure. Vérifier la température entre les lots. Égoutter sur papier absorbant.
6. Refroidir les beignets. Préparer le glaçage : tamiser cacao et sucre glace, ajouter l'eau progressivement pour une texture épaisse.
7. Inciser les beignets sur la longueur pour creuser une cavité. Fourrer de crème à la poche à douille (ou manuellement). Napper de glaçage et laisser prendre sur grille.
Ces boulettes de pâte au miel, légendes olympiques antiques, se servent seules ou avec yaourt grec et glace vanille.
Pour 25 loukoumades
Pâte : 250 g de farine T55, 1½ c. à c. de levure sèche instantanée, ½ c. à c. de sel, 1 c. à s. de sucre en poudre, 175 ml de lait tiède, 1 gros œuf, zeste de ½ orange.
Sirop : 150 g de miel, 1½ c. à s. d'eau, ¼ c. à c. de cannelle, zeste de ½ orange, ½ c. à c. d'eau de fleur d'oranger, ½ c. à c. d'extrait de vanille, 50 g de noix hachées.
1. Mélanger farine, levure, sel et sucre. Ajouter lait, œuf et zeste. Battre vigoureusement 5 min jusqu'à pâte élastique et filante.
2. Couvrir et laisser lever 1 h. Chauffer l'huile à 180°C.
3. Avec 2 cuillères huilées, former des boulettes. Frire 60 s par face jusqu'à dorure. Égoutter sur papier absorbant. Répéter par lots.
4. Chauffer miel, eau et cannelle 2 min. Ajouter zeste, fleur d'oranger et vanille. Refroidir légèrement, verser sur les loukoumades. Saupoudrer de noix. Déguster tiède.
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