Jack Monroe, auteure culinaire reconnue pour ses recettes accessibles, recommande le maquereau fumé pour son intensité, mais les sardines en boîte se marient tout aussi bien au citron et au piment.
Pour 4 grosses croquettes (69p pièce)
500 g de pommes de terre coupées en dés, 13p
1 cuillère à soupe de jus de citron, 4p
½ cuillère à café de flocons de piment, 5p
2 cuillères à soupe de persil frais haché, 20p
300 g de maquereau fumé, £2.38
1 cuillère à soupe de farine, 3p
2 cuillères à soupe d'huile, 18p
Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les et écrasez-les avec le jus de citron, les flocons de piment et le persil. Émiettez le maquereau dans la purée et mélangez bien. Farinez vos mains et formez des croquettes.
Placez-les sur une assiette et refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (vous pouvez les congeler à ce stade pour plus tard).
Une fois refroidies, faites-les frire dans l'huile à feu moyen pendant 7 minutes de chaque côté.
Servir avec des légumes verts et une sauce tartare.
Je divise la préparation en quatre pour obtenir des croquettes généreuses, mais ces quantités peuvent facilement donner six à huit portions plus petites.
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