Ne craignez pas la pâte à choux : elle est étonnamment simple à réaliser ! Ces cœurs en forme raviront votre Valentine, fourrés à la crème fouettée vanillée et nappés de chocolat fondant.
Par Jack Monroe. J’ai découvert la pâte à choux l’été dernier lors de mes premiers quarts en restaurant pour me former. Un vrai baptême du feu avec des fiches d’ingrédients minimalistes et des multitâches infernales ! J’ai appris en cachette sur le web et en bossant après service. Puis vint le choux : « Je ne peux pas ! » ai-je gémi. « C’est facile », m’a rassurée le chef. Et j’ai réussi. Car oui, c’est vraiment simple.
(Pour environ 10 cœurs)
Matériel : poche à douille avec douille ou emporte-pièce en forme de cœur.
Dans un bol, tamisez farine, sucre et sel.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le beurre. Hors du feu, versez la farine d’un coup et fouettez jusqu’à obtention d’une boule lisse se détachant des parois. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Incorporez les œufs un à un : la pâte doit être lisse, brillante et retomber en ruban d’une cuillère. Pochez ou pressez en cœurs sur plaque beurrée. Cuisez 20 min au centre du four, porte fermée, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
Pour le chocolat : fondre au bain-marie avec le beurre en mélangeant.
Fouettez la crème froide avec vanille et sucre jusqu’à fermeté.
Laissez refroidir les choux puis fendez-les horizontalement (la vapeur les humidifie sinon). Garnissez généreusement les bases de crème, refermez. Nappez de ganache et réfrigérez. Conservation : 3 jours au frais en boîte hermétique.
