Profitez de l'abondance saisonnière des prunes pour les conserver et en savourer les délices tout l'hiver.
Les prunes offrent une récolte généreuse avec des variétés délicieuses comme la damson, la mirabelle, la victoria ou la reine-claude. En cas de surplus, préparez des desserts simples tels que crumbles ou gâteaux renversés. Notre favori, ultra-simple : grillez des demi-prunes et accompagnez-les de ricotta fouettée. Elles subliment aussi les salades salées, crues ou grillées.
Si les fruits sont très mûrs et mous, optez pour une conservation au sucre. Confitures, chutneys et compotes préservent idéalement l'excédent grâce au sucre protecteur, pour une durée de conservation prolongée. La compote se prépare en cuisant les fruits entiers dans un sirop sucré épicé ; servez-la en dessert, avec du yaourt ou du granola au petit-déjeuner. La confiture, elle, cuit les fruits dans leur jus avec sucre et pectine jusqu'à gélification.
Les noyaux de prunes, comme ceux des fruits à noyau, dégagent une saveur d'amande amère irrésistible. Attention toutefois : ils contiennent de l'amygdaline, qui se décompose en cyanure d'hydrogène si ingérée. Bonne nouvelle, selon le Food Safety Hazard Guidebook de la Royal Society of Chemistry, ce composé n'est pas stable à la chaleur et disparaît à la cuisson.
La compote transforme vos prunes en dessert raffiné ou petit-déjeuner gourmand. Idéale avec du yaourt ou de la ricotta fouettée.
330 ml d'eau
75 g de sucre
1 étoile d'anis
1 morceau de zeste d'agrume
250 g de prunes, coupées en deux et dénoyautées.
Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole avec le sucre, l'anis étoilé et le zeste. Baissez le feu, ajoutez les prunes et laissez mijoter 3 minutes. Retirez du feu, versez dans un bocal stérilisé et scellez.
